牛肉洋葱炒河粉步骤

食材：河粉（六两）、牛肉（一两）、芽菜（二两）、老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。

先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面。

1、放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用。

2、放油烧热再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下。

3、倒进炒好的牛肉芽菜，再撒适量的葱花，炒匀后即可出锅上碟。

原料

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牛肉 (500克)

葱 (10克)

盐 (4克)

油 (10克)

生抽 15克

老抽 15克

洋葱 20克

绿豆芽 25克

步骤1/沙河粉，凉水浸泡，全软没有硬芯即可。

牛肉一小块

步骤2/切片，倒入生抽，老抽，糖少量，料酒，搅拌均匀，用手稍加揉搓。

步骤3/各种配菜，切丝。我用到的是红萝卜，洋葱，绿豆芽，圆白菜，油菜，蒜苔。

步骤4/起锅烧水，水开入泡软的河粉，煮2分钟。（不可久煮，会软烂）。捞出入凉水搅散开浸泡。

步骤5/起锅，倒油（不要等油特别热）下入腌制好的牛肉片炒熟，乘出葱蒜十三香炝锅出香味，倒入所有配菜炒软，倒入生抽，耗油，盐，鸡精，少量糖，少量醋，翻炒均匀。

步骤6/倒入炒好的牛肉，翻匀。倒入煮好的河粉，翻匀，出锅。

材料：米粉一把，卤牛肉一小块，洋葱半个，鸡蛋一个，小葱一颗，红辣椒一根，盐适量，老抽少许，生抽半勺，自制油辣椒一小勺，植物油适量

制作步骤如下：

1.干的河粉一定要提前浸泡，且浸泡的时间一定要足，只有将米粉泡透了，煮的时间才短，也不会黏糊糊的。头天晚上睡觉之前放入清水中浸泡一晚，早上起来就能用了。天气炎热最好放冰箱冷藏浸泡。

2、锅中添入足量的清水烧开，然后将泡好的米粉放入锅中，开锅后再煮一分钟。煮的时间不宜过长。煮好的米粉捞出来放入冷水中过一遍。

3、接着我们将配菜准备好洋葱切成丝，红辣椒切成丝，提前卤好的牛肉切成片，葱切成段备用。

4、将鸡蛋打散，放入一点盐和料酒搅拌均匀。热锅凉油，将鸡蛋液淋入锅中，炒成块状，盛出来备用。

5、炒鸡蛋的锅中再添少许油，放入洋葱，葱白小火煸炒，炒出辅料的香味儿。

6、接着放入牛肉片和红辣椒丝儿，翻炒十几秒钟，然后将过冷水后的米粉放入锅中，翻炒均匀。

7、根据个人的口味调入适量的盐，放一点点老抽上色，放入半勺生抽提味，再来一小勺自制的油辣椒，用筷子翻拌均匀。

8、最后将炒好的鸡蛋块放入锅中，再来一把葱花，翻拌均匀后就可以装盘了。

用料

牛肉 60克

洋葱 20克

河粉 100克

葱 1根

豆芽 1小把

生抽 1勺

生粉 5g

淀粉 1勺

糖 10克

盐 10克

料酒 2勺

干炒牛河|河粉滑，牛肉嫩，一口油香。的做法步骤

步骤 1

牛肉其实腌制得当，哪个部位都可以很嫩，比较重要的是没有筋。切薄片，一点点生粉、盐、糖、酱油、料酒抓匀，然后盖盖子静置1小时左右。

步骤 2

配菜丰富些，可以减少油腻感。这里有芹菜的嫩叶，葱段，胡萝卜和洋葱丝，一把黄豆芽，一点点干辣椒切细丝。

步骤 3

干河粉需要用热水彻底泡软，水温越高越快，所以要注意别泡得太过了。

步骤 4

油里的是从一块牛腩上片下来的脂肪，在锅里逼出油脂，慢火炸成香脆的牛油渣。

步骤 5

然后锅里多留点油，开大火，把腌好的牛肉片放下去划散，一变色就捞出来备用。

步骤 6

然后先放下洋葱和胡萝卜丝，快速煸炒至洋葱丝微微变色就放下辣椒丝和葱丝。

步骤 7

快速炒匀，这时候香气很足了，就放下豆芽。河粉一定要滤干净水份再下锅，这样可以让锅内温度不会下降过多。

步骤 8

下河粉的时候烹入酱油，一点点糖和盐，和一勺料酒。均匀之后就可以放下刚才滑好备用的牛肉。

步骤9依旧保持大火快炒，豆芽熟了的时候放下芹菜嫩叶翻一下就可以出锅了，别耽误太久，保持牛肉的滑嫩。

步骤 10

河粉爽滑但带着大火爆炒的香气，牛肉保持着滑嫩多汁的口感，偶尔吃到一小片香浓的牛油渣…