腊八蒜不绿是什么原因

吥侢留恋 1个月前已收到4个回答举报

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时间不够腊八蒜需要浸泡一段时间才会变绿，具体时间会因为腌制方式而存在一定的差异，但至少也要一周以上，因此腊八蒜泡好后不变绿可能是因为时间不够。

腌制温度不合适腌制腊八蒜时要将其放在冷冻偏低一定的地方，因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用，如果将腊八蒜放在温度较高的地方，就会导致其迟迟不变色。

醋不够腌制腊八蒜时醋一定要放够，食材需要将大蒜完全盖住，如果食醋含量不够也会影响腊八蒜的变色速度。

13小时前

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腌制的腊八蒜不变绿的原因可能是腌制过程中使用的醋未选择对的缘故，泡腊八蒜最好选米醋，因为米醋颜色淡，泡出来的大蒜色泽如初，口感酸甜适中。

陈醋颜色太深，会让泡出来的腊八蒜色泽偏黑，从而导致腌制的蒜不绿的现象。

11小时前

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那就是温度不够，腌腊八蒜温度是一方面，还有就是醋的原因，两者之间都有关系，不过也有个别情况，有的人就不适合腌东西，每次腌啥都比较费劲

8小时前

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影响腊八蒜绿不绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素，再慢慢转变成蒜绿素，不过蒜绿素产生的时间比较短，它会再转变为蒜黄素；低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；哈

4小时前

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