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1/6猪前腿肉打成肉馅后,加入一个鸡蛋、盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉、十三香、香油、姜汁和葱末用筷子顺时针朝一个方向打上劲(肉馅打上劲就是打的过程中筷子阻力越来越大,感觉越来越粘稠,肉馅在碗中倒扣碗,肉馅不掉落)这个过程中要加入三次水,加水总量为二十克,每次都要将水完全吸收入肉馅中。
2/6将三个鸡蛋在小碗中打散,加入少量干淀粉和盐。大火将平底锅烧热转小火放入少量的油,将打好的蛋液平均分成三份,摊成鸡蛋薄饼。
3/6将肉馅用小勺一点一点均匀地平铺在鸡蛋薄饼上,末尾留一些空间不加肉馅。
4/6打散鸡蛋用的小碗不要立即刷掉,里面残留的蛋液要摸在,摊好肉馅的鸡蛋薄饼卷成寿司状(尽量卷紧)的末尾处,利于封口。
5/6上蒸锅中火蒸二十分钟。
6/6蒸好以后放温就可以切成片状,立即享用了。
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