上海白切咸肉做法

食材：猪肋条咸肉250克，黄酒5克，味精5克，葱、姜各5克，白糖10克。

做法：将咸肉刮毛、去骨、洗净。上笼，放黄酒、白糖、味精、葱、姜，蒸40分钟。冷却后改刀切片即成。

拓展资料：

咸肉：用盐腌的肉(如牛肉或猪肉)，国家规定标准：外表干燥、清洁，肉质紧密而结实，切面平整，有光泽，肌肉呈红色，脂肪面白或微红色，具有咸肉固有的风味，无异味。咸肉在冬季生产，耐久藏贮，常年应市。

清洗方法

用清水漂洗咸肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度)，漂洗几次，则咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。

贮存方法

存放于阴凉干燥处，用纸箱等包装。防止阳光直射、潮湿、高温、霉变、虫蛀以及动物啃食。

腌肉的窍门：腌肉时，加入适量的白糖，能改善成品的滋味，缓冲咸味，使肉具有特殊的鲜美味，促进肉中的胶元蛋白膨胀、肉组织柔软多汁，增加其营养价值，对腌肉的质量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加过多，否则可能引起盐液发酵和肉质腐败。

准备食材。猪肋条咸肉250克，黄酒，味精，葱，姜，白糖。

做法。将咸肉刮毛，去骨洗净。上蒸笼，放黄酒，白糖，味精，葱，姜蒸40分钟，冷却后改刀切片即成。口味，咸香鲜嫩，肥腻。咸肉含有丰富的磷，钾，钠，脂肪，蛋白质等元素，有开胃祛寒消食等功效。咸肉还可以做成腌笃鲜，或咸肉粉丝白菜。

咸肉是现在上海的老人比较喜欢吃的一种食物老人们也有传统的做法

腌制咸肉最好是用五花肉来做，先用盐和花椒炒热炒香，然后用肉来腌制最好用一个紧实的东西，压紧后有水出来，倒掉水再挂起来大约过了一个星期就基本上可以吃了。

咸肉可以切片后蒸来吃，也可以烧汤，比如冬瓜咸肉汤，就是很好的一种吃法

传统古法：

传统古法的上海腌咸肉，必须在冬至之后，气温10℃左右的时候制作，用大量的盐和花椒把猪五花肉、 后腿肉或蹄膀在大缸里腌渍，加上重石压出水并且每日翻面，数日后再把咸肉拿出来吊挂风干。

上海简易方法1：

1，买了漂亮的带皮五花肉两条大约两

2，海盐和花椒1：1混合，大约2大汤匙了1：1混合。大家可以根据自己的口味选择用盐量），热锅，先把盐和花椒放入锅里慢炒。

3，五花肉不需要清洗，直接用厨房纸吸干自身水分，均匀抹上盐和花椒

4，放入一个深一点的盆，我用的是不锈钢盆，然后压几个重的盘子上去，盖好保鲜膜。

5，此后每天帮肉翻面，当肉散发出较浓郁的香味了，就可以取出来。我大概腌制了3-4天。取出来后用厨房纸吸干肉表面的水分，然后在肉的顶端处用剪刀戳个大洞，穿个绳子，挂在没有太阳直晒的通风处。记得下面放个容器以防滴水。

6，收获。据说腌制物一般在一个月的时候亚硝酸盐会最多，所以我等了两个月才吃。

上海四季方法

（对于天气适度没什么要求，我试了也不错哦）

1，材料同方法一，将五花肉抹上花椒和盐入锅炒出香味。

2，用厨房纸紧紧包裹，放在密实袋或密封保鲜盒，放入冰箱冰温室或者说0度区（就是肉会变硬一点但不会冻成硬块随时能切割的地方）如果你的冰箱没有此区域就放在冷藏室最低温位置。

3，然后每天取出换厨房纸，如此反复三天就可以享用了。

臀肉2500克，需要葱花，花椒八角，辣椒粉，冰水，水盐，胡椒，鸡精，料酒，麻油。在这些准备的配料上所需用量可根据自己的口味来直接选。

2、在制作白切肉的过程中，首先要将猪后臀尖去皮洗干净。千万注意将猪皮上的猪毛褪干净，全都清洗干净后放入，冷水锅里，冷水必须足够将猪肉泡在其中然后用旺火煮开，煮沸一段时间后撇去浮沫。

3、然后，从网上主体在用重物压住，使肉块不能浮起，注意加盖，放入锅中用小火焖煮一个小时左右，至猪肉断生，即可捞出。

4、捞出后要微晾一下，然后肥膘面朝上用不，净布遮盖，避免变色，虾子酱油装碟放置在旁边待用。使用时要切白，肉块上的大部分非标，切成，约六厘米长四厘米宽，0.2厘米厚的薄片。

5、这个大小可根据自己的想法来定，但千万要注意不能太厚，不然入嘴的口感不好带来的效果也就不会很好。只好按量将，薄肉片整齐地排放在盘中，这样白切肉就做好了。

主料：五花肉。

辅料：八角、香叶、香菜、大蒜、大葱、生姜、红枣、白芝麻。

调料：食盐、芝麻油、生抽、老抽。

【制作方法】

第一步、白切肉好不好吃，选材是关键，我们要购买肥瘦均匀相间的上等五花肉，这样做出来的白切肉口感更香嫩，经过处理后也没有那么油腻。新鲜五花肉用温水浸泡，让肉中的血水和杂质都流出来后，用水洗净。

第二步、起锅，倒入半锅的清水，把五花肉放进锅里，再加适量的八角，大葱，香叶，红枣，生姜、生抽，搅拌均匀，盖上锅盖，用大火煮开，转中火煮一个小时。

第三步、煮一个小时厚，拿一根筷子扎猪肉，假如能一下就扎进去，肉就煮烂了，关火。但肉先不要捞出来，为了让肉更软烂，放在锅里焖15分钟。

第四步、先调制蘸肉的蘸料。大蒜剥皮后切蒜末，装进一个小碗里，加一些白芝麻和辣椒面。起锅，烧一勺热油，然后淋在辣椒面和蒜末上，瞬间激发出香辣味。

第五步、另外准备一个碗，倒半碗开水，加一勺芝麻油、食盐、陈醋，用筷子搅拌均匀，然后倒进辣椒油的碗里。五花肉焖好后，捞出来放凉，用刀切成片装进盘子里，夹一片蘸着吃，或是把蘸料倒在白切肉上都可以。

这就是正宗的上海白切肉的做法，最关键的一步就是将猪肉冷水下锅煮，估计很多人都是在这里出错了，所以肉才有腥味，而且吃起来很油腻。

白切咸肉的做法这问题我来回答、这种白切咸肉在江、浙、沪一带一直流行的一道美食、每逢节假日、过春节都会有这道菜出现在菜桌上的、在长江中下游一带流传、有很多的人喜爱这道菜、确有不少的人不会做、其实这道白切菜制作很简单的今天我把做分享给朋友们、准备食材五花肉750克、用温水洗净、放锅里加入清水没过五花肉加入的料酒姜蒜用大火煮开去了上面的泡沫、煮几分钟捞出沥干放凉切成大块备用、姜切丝、蒜切碎、葱切段、小米辣、八角、挂皮、十三香、等等调料、

一。锅里放清水肉块倒入、加入姜丝蒜末、料酒、八角挂皮、十三香、白糖、盐多加点、小米辣、生抽、等盖上锅盖用大火烧开中火慢慢地煮和卤肉一样的、十分钟后翻炒一次、煮上半小时锅里水也不多了五花肉也卤好了闷上十分钟就熟捞出沥干放凉。

二。制作调料、把锅烧热倒入日用油、生抽葱姜蒜末小米辣炒香加点香味精出锅倒小碗里放凉、把五花肉切成一公分厚的肉片装盘倒上调料、一盘白切咸肉做好了。

总结、制作简单方便、味道鲜美、老少皆宜朋友们学会了吧。

先煮好肉~然后拿出来抹点盐~等冷了~再切片装盆、

第一步：要准备葱和姜；

第二步：水煮滚后，放入葱和姜先煮一分钟即可；

第三步：然后再放入一点米酒，中火煮，不要盖盖子，像这天300克的肉大概需要10到15分钟，用牙签戳一下，有没有血水没有的话，就熟了；

第四步：煮好的肉不要急着拿出来，泡在水里1小时左右，第五步就是逆着纹路切，这样口感才会