荸荠丸子做法

原料：荸荠、肉末、盐、生抽、蚝油、鸡蛋、马铃薯淀粉、白糖。

做法步骤：

第1步、荸荠切碎。

第2步、入盘。

第3步、放入肉末。

第4步、加入姜末、盐、生抽、蚝油、白糖、鸡蛋、马铃薯淀粉。

第5步、顺一个方向搅拌均匀。

第6步、做成丸子。

第7步、锅中油烧五成热、下荸荠丸子。

第8步、炸至金黄色捞出。

做法一

1、将荸荠去皮洗净剁成末，葱、姜、蒜洗净切成末；

2、取一器皿放入肉馅、荸荠末、鸡蛋、料酒、盐、鸡精、水淀粉搅拌均匀做成丸子；

3、坐锅点火放油，油至6-7成热时，倒入丸子炸至金黄色捞出；

4、将高汤、盐、老抽、料酒、醋、白糖、水淀粉放入碗中勾成芡汁；

5、坐锅点火放油，油至7—8成热时放入蒜末炒出蒜香末，加入葱姜末煸炒，倒入芡汁，倒入炸好的丸子翻炒上汁，放入豌豆尖淋上香油即可装盘。

特点：色泽深红，松嫩肉鲜，味酸甜。

做法二

〔原料〕

猪肉....400克

湿淀粉....30克

荸荠....250克

精盐.....6克

豌豆尖....50克

味精.....1克

甜酱油....20克

芝麻油....10克

葱......20克

鸡清汤...100克

姜......20克

白糖.....50克

鸡蛋.....2个

熟猪油...1000克

鼓醋.....30克（约耗150克）

蒜......30克

〔烹制方法〕

1.猪肉剁成泥，荸荠剁成末，一起入碗。搕入鸡蛋，加盐 4克、湿淀粉10克搅拌均匀。葱、姜切成末，蒜切成米粒。鸡清汤、咸、甜酱油、醋、白糖、湿淀粉 20克、味精、盐 2克入碗，兑成芡汁。

2.炒锅上旺火，注入猪油，烧至五成热，将肉泥挤鸽蛋大小的丸子，入锅炸 2分钟，倒入漏勺沥油后入盘。

3.炒锅上火，注入猪油 50克，烧至七成热，下蒜末微炸，加葱、姜煸出香味，倒入芡汁，炒至翻大花时浇入猪油 40克，炒一下汁，下入丸子，簸锅挂汁，再下豌豆尖，淋上芝麻油即成。

〔工艺关键〕

1.猪肉要选肥三瘦七者，荸荠应先去皮。

2.搅拌肉馅，顺一个方向，搅至上劲，然后再挤成丸子。

〔风味特点〕

1.荸荠，莎草科，是浅水性宿根草本植物。古称：“岛茈”。刘止非诗曰：“南山有蹲鸱，春田多岛花，何比泌之水，可以乐我饥。”以球茎作水果、蔬菜食用。含碳水化合物 21%，蛋白质 1.5%。它汁多肉脆，清甜爽口。

2.荸荠丸子为云南传统名菜。色泽深红，松嫩肉鲜，口味酸甜，其形、味皆似荔枝，又名荔枝丸子。

用锅炸，水煮。荸荠又叫做马蹄，既可以做为水果，又可以当做蔬菜，脆脆甜甜非常美味。用荸荠做丸子首先要把荸荠清洗干净，去掉外皮，然后切成碎末，越碎做出来的丸子口感会更香，然后把猪肉剁成肉泥与切好的荸荠搅拌均匀加入适量的调味料再放入锅里炸就可以了。

步骤1

马蹄洗净去皮剁成小碎丁，葱白剁成细末待用

步骤2

肉糜中打入蛋，加入调料用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状

步骤3

加入马蹄丁继续搅拌顺滑

步骤4

加入葱白末和少许地瓜粉继续搅拌至粘稠状态

步骤5

锅内放入水，左手抓起适量的肉糜，从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸，用沾过水的勺子舀出，轻轻顺着水刚开的锅边放入（此时可以转小火）

步骤6

将勺子在水中沾下，如上继续舀入丸子(此时水保持刚开的状态）