岑溪酿茄子的家常做法

1、前腿肉洗净,沥干水分备用,茄子洗净,葱花、蒜沫备好.

2、茄子切大段,在茄子身上斜切几刀,切记不要切断了.

3、依次把茄子切好,前腿肉剁成肉泥加入盐、生抽、鸡精、生粉、蒜沫腌30分钟.

4、把腌好的肉泥酿入茄子的夹缝里.

5、锅下油烧热,放入酿好的茄子,煎至表面金黄,煎茄子时有肉的一面先煎.

6、往锅中倒入半碗水,调入生抽,小火焖煮5分钟.

7、5分钟后,用生粉兑水勾芡,倒入锅中,大火收汁,切记,汁不要收得太干.

8、酿茄子完成了,装盘,洒上葱花。

用料

茄子 1根

香菜 1根

鸡蛋 2个

干香菇 8朵

五花肉 100克

面粉 适量

白醋 2勺

番茄酱、盐、生抽、胡椒粉、白糖、淀粉 少许

酿茄子的做法步骤

步骤 1

准备一个装有清水的盆子，在水中加入2勺白醋。茄子洗净，斜刀切成半厘米的厚片，马上放入醋水中，防止茄子氧化变黑。

步骤 2

准备一个勺子，把茄子的心掏空，把掏空的茄片再次放入醋水中浸泡；茄子肉切丁后放入碗中，加入一勺盐，抓拌均匀，杀出茄子里面的水分。

步骤 3

干香菇提前泡发好切成碎丁、猪肉剁碎，放入碗中，打入一个鸡蛋调匀，再加入挤干水分的茄子丁继续调匀；加入少许盐、胡椒粉、生抽搅拌均匀调味，再加入适量的面粉搅拌至浓稠的糊状。

步骤 4

碗中加入番茄酱、生抽、少许胡椒粉、白糖、一大勺老干妈搅拌均匀，再加入一碗清水调成酱汁。

步骤 5

平底锅倒入油，开小火，放入掏空心的茄片，再用勺子装一勺糊糊加入到切片中，煎至两面金黄夹出装入盘中。

步骤 6

锅内留底油，加入少许蒜末炒香，夹入煎好的茄夹子，加少许油盖上锅盖煮至上气，上气后倒入调好的酱汁，盖上锅盖大火煮开后转小火炖15分钟，最后倒入小半碗水淀粉勾芡，大火收汁即可。

步骤 7

香喷喷的酿茄子就做好啦～