肉燕的家常做法

主料：鲜燕皮适量、瘦肉适量。

辅料：荸荠适量、淀粉适量、葱、姜、料酒、胡椒粉、盐适量。

步骤：

1.将肉绞成糜、荸荠切成末，加葱花、姜末、淀粉、少量盐、胡椒粉、料酒调匀，肉馅即可；

2.燕皮切半成正方形；

3.把馅放在燕皮的正中间，四角提起来，合拢捏紧成燕尾形；

4.上蒸锅，蒸15分钟；

5.刚蒸好的肉燕撒上葱花，盐、味精，趋热淋上热高汤即可食用。

材料：肉燕皮 五花肉糜 荸荠香葱 花椒水、花椒水的做法：取适量的花椒用开水浸泡片刻，去渣留水即可

做法：

1、荸荠用刀拍松再剁碎，香葱切成末

2、肉糜中加入生抽、老抽、盐、料酒、姜粉、胡椒粉和荸荠碎，再一点点地调入适量的花椒水，顺着一个方向搅拌上劲

3、然后加入香葱末和香油搅拌均匀待用（最后加入香油可以让香葱的味道进一步激发）

4、取一片肉燕皮，用筷子挑些肉馅（不要太多，会破皮的），手指随意一捏就包成一个肉燕

5、烧开水，蒸笼上放上屉布，摆上包好的肉燕（不要太密，那样容易粘在一起），蒸10分钟左右就可以了

用料

燕皮 若干

肉馅 300克

姜 1块

香葱 3根

生抽 2汤匙

料酒 1汤匙

盐 适量

白胡椒粉 适量

绵糖 适量

耗油 1勺

香油 1勺

虾皮 适量

紫菜 适量

鸡粉 1勺

步骤

1、肉馅放入盐、味精、白胡椒粉、绵糖、生抽、耗油、香油、姜末、香葱末

2、拌匀放冰箱冷藏藏腌制10分钟

3、锅烧开水、加入生抽、鸡粉、虾皮，成底汤

4、准备好燕皮

5、燕皮填馅、皮边抹上水包成元宝馄饨

6、多包些可以冷冻保存

7、另起锅下入肉燕、开锅点两边水、再开锅即可

8、海碗放入撕碎的紫菜

9、盛入底汤

10、盛入肉燕、撒上香葱末、白胡椒粉、淋上香油即可

1、用料：肉燕皮1包、猪肉馅400克、荸荠5个。

2、调肉馅的配料 ：黄酒4克、生抽4克、老抽4克、盐8克、白糖10克、白胡椒粉少许、葱末姜末适量、清水80～90克。

3、猪肉馅放碗里，加入切碎的葱姜末。

4、荸荠洗净切皮。

5、把调肉馅的配料（除清水外）依次加入肉馅里面。

6、荸荠也切碎备用。

7、把切碎的荸荠也加入肉馅里，分3次倒入清水搅打肉馅，每次都要等到水被肉馅全部吃透后，再加入下一次的清水，继续搅打上劲。直到肉馅搅拌均匀。

8、准备一包肉燕皮。

9、把干肉燕皮切成小方块，类似馄饨皮大小即可。

10、包装上有详细的说明，选其中一种，照着做，把干肉燕皮弄湿软化。

11、肉燕皮中间包入肉馅，捏紧四边，一个肉燕就包好了。

12、包好所有的肉燕，放入蒸锅的蒸屉里面。

13、冷水上锅蒸，开锅后再蒸8分钟，肉燕就做好了。

14、做好的肉燕可以像煮馄饨那样，加料加汤吃。