黄鳝怎么做才好吃又营养

食材：黄鳝500克，蒜75克，葱10克，姜10克，豆瓣酱40克，料酒10克，盐2克。

步骤：

1、将鳝鱼洗净切段，焯水备用。

2、葱打结，姜切片，蒜拍碎。

3、锅中适量油，放入葱姜蒜爆香。

4、倒入鳝鱼，加入料酒、豆瓣酱和盐。

5、加入适量的水，大火炖煮。

6、待汤汁浓稠，翻炒收汁，出锅即可。

1/14 准备好所有的食材

2/14黄 鳝鱼去内脏去骨（买时已让摊主帮忙完成）用清水冲掉血水

3/14 锅内加适量的清水，烧开后倒入少许米醋，把黄鳝鱼放进去氽烫

4/14 氽至变色即刻捞出来用清水把白色的黏膜冲洗干净

5/14 用刀把洗干净的黄鳝鱼切成2厘米的段待用

6/14 青红椒洗净切块状，蒜苗洗净切2厘米的段，生姜和大蒜去皮洗净切成片待用

7/14 少许淀粉用清水调成水淀粉待用

8/14 锅洗干净开火烧热，倒适量油并放入姜片、蒜片煸香

9/14 再放入黄鳝鱼段，加入少许料酒和一点点盐翻炒均匀后盛出待用（大火快速翻炒后即刻盛出）

10/14 锅洗净再倒适量油，放青红椒块煸炒

11/14 炒至快断生时放入之前炒好的鳝鱼段和蒜苗段

12/14 加入少许盐和胡椒粉翻炒均匀

13/14 接着放少许白糖并倒入调好的水淀粉炒匀出锅

14/14 一盘美味的家常鳝鱼出炉了

1、把油发响皮用热碱水浸泡回软后，入开水锅里汆一水，其间需多次换水，至碱味去除才捞出来，漂洗干净再改刀成片待用；

2、另把鳝鱼斩成约5厘米长的段，云腿切成薄片待用；

3、锅入混合油烧至六成热时，投入大蒜瓣炸成浅棕黄色，放入云腿片煸炒至吐油，再下鳝鱼段炒至卷曲且熟；

4、锅内依次入甜酱、刀口辣椒、花椒面、咖喱、胡椒粉等，炒香出色后，掺入猪骨汤并调入盐、料酒、海米粉和复制酱油，最后下入响皮块并小火烧入味，即成鳝鱼浇头。

5、把米线放鸡汤锅里冒热，捞入大碗后，再放熟韭菜段、酸腌菜，最后依次舀入滚烫的猪骨汤、鳝鱼浇头再撒藿香、葱花即可

红烧鳝鱼段】

材料：鳝鱼，生姜，葱，红椒，蒜头

做法：

1鳝鱼在买的时候要告诉老板吃法是烧鳝段，这样老板在杀鳝鱼的时候，就只会在鳝鱼的肚子上划一刀到底去鱼肠，方便烧鳝鱼段。

2鳝鱼拿回家以后，要扒着鱼肚子，先洗去血水，再用盐抓一下，洗去粘液。

3水开后把鳝鱼放到锅里烫一下快速捞出，会发现鳝鱼表面又结了一层白色的厚厚的粘液，一定要把这一层厚厚的白白的粘液抹干净，否则烧出来的汤很浑浊。

4鱼洗干净以后，在鱼背上切刀口，大概划四个道口切断，切成一节一节的。

5锅里倒油，放入生姜葱炒香，加入蒜头，再放入鳝鱼段翻炒，加入生抽，老抽，盐和糖，加淹没鱼的水，大火烧开，转小火煮20分钟，放入红椒，收汁装盘，撒葱花点缀