如何把排骨汤炖成奶白色

1、想要炖出奶白色的排骨汤，最好冷水下锅。因为用热水开煮的话，骨头表面肉的蛋白质容易快速凝固，从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里，可能会导致骨头汤熬不白的现象发生。

2、再就是，在熬汤之前要先将排骨焯水。因为焯水可以去掉骨头表面的血沫，从而可以避免骨头在熬成汤时颜色被事先污染，可以让熬制的骨头汤更加奶白。

3、除此之外，在熬汤的时候定时翻动骨头。在骨头汤熬制的时候定时翻动一下骨头，可以帮助促进骨头中的油脂和脂肪快速溶解，从而使骨头汤更容易被熬成白色。

要想骨头汤被熬白，只有保证将骨头中的蛋白质、脂肪、骨头油等物质能在高温条件下煮制，使其慢慢转化成了乳白色。所以，还需加大煮制的火候。

如果您想让排骨汤炖成奶白色，可以尝试以下两种方法：

1. 在烹饪之前，先将排骨煮一遍，在滚水中焯水约10分钟。焯水的目的是去除排骨表面的血沫和杂质，同时炖出的汤会更清澈。焯水后把排骨放入清水中再次烧开，熬制过程中可以酌情添加生姜、葱、料酒等调料，使得炖汤更加香浓。

2. 在排骨熬制的过程中，可以先把排骨用清水大火烧开，然后将火调小熬制。熬制过程中逐渐加入牛奶或豆浆，熬制的时间尽量大于1个小时，这样汤汁就会慢慢变浑厚、奶白色。此外，可以适当放入花椒、八角、桂皮等辅料增加口感。

以上两种方法可以让排骨炖汤制成奶白色，但是要注意不要加太多牛奶或豆浆，使汤汁过于浑浊。

肋排要提前用高温热油炒一下。因为白色是水油结合的一个理想状态，通过高温炒至可以打破油分子链。

       熬肋排的水一定是完全沸腾的开水，倒入肋排后，保持大火高温熬20-25分钟，再转中小火。

       熬过一次汤的肋排，再放到开水里煮，出来的汤还是奶白色的，两次熬好的汤混合在一起味道更浓。

将每根肋排均等地切成3段，放在水里，大火烧开后关火，以去掉肉里的血水。

捞出排骨，去温水冲洗掉沫，沥干水分。

净锅里倒入15克食用油，烧热后倒入排骨翻炒。

炒3、4分钟即可，排骨上面的肉质会变得略微紧致。关火，取出排骨。

煮锅里倒入足量的清水，完全沸腾后下入排骨，保持大火烧锅。

一边放排骨，锅里的水面就开始迅速地出现肉里的浮沫。用勺子撇去这些沫子。

放两片姜片，保持大火熬汤20-25分钟，然后转中小火再熬一个半小时至两个小时，锅里的水减少一半左右，变成半锅汤。

汤熬好后放在一旁备用。锅里再倒入开水，和刚才的排骨一起，用同样的方式再熬一次。第二次熬好的汤还是奶白色的。两次熬好的汤混合在一起即可。

熬好的汤完全放凉，用勺子清理表面的浮油。

喝汤前，在汤里加入玉米段同煮15分钟关火。

喝汤时再在锅里加少许的盐，然后再将汤盛到碗里。

在碗里撒上一些香葱花即可。

排骨汤定用大火，包括鸡汤，鱼汤都是大火才能充成乳白色。小火熬出来是清汤。

文火熬出来是清汤，武火熬出来是浓汤，营养价值也高！