花椒苦怎么回事

花椒苦是什么原因

1、花椒不会是苦的，花椒就是麻或者麻香，如果是苦的话有可能是时间太长的花椒，经过什么处理。

2、炒花椒或炸花椒油时温度不要太高，否则会有苦味。购回的花椒最好是密闭保存，以免色味散失。

3、也可能是受潮了。炒菜锅不加油直接在火上加热，将花椒放上去干烙。加热到花椒开始爆开为止。将其用擀面杖碾碎作为花椒粉就可以。

2 花椒苦怎么处理

生花椒先用锅子炒一下,然后再用油浸泡,可以去苦味,还可以增香。用小火把油加热到能闻到油香，但是没有青烟飘起的时候，下花椒，如果能听到轻微的吱吱声，花椒粒周围有小气泡附着逸出，这个火候就刚刚好。

花椒去除苦味可以先在锅里面炒，炒完后用油将花椒泡一下就可以了。这样处理花椒后不仅不苦，还能给花椒增加香味，是非常好的去花椒苦味的方法，花椒会苦是因为放置的时间太长，或者炒花椒时的油温过高而引起花椒发苦。

　　在温油中放入花椒可以让花椒的味道融入油里，但是这样并不能让味道变香，不过可以让味道变好，是一种很不错的调味品。如果花椒的附近有许多小气泡出现，就说明温油的火候刚好。

　　用滚油炸花椒会让花椒的味道非常的香，等油热到冒烟的时候，将花椒倒进去，注意起锅的速度要迅速，否则很容易把花椒炸糊，一定控制好火候，不然花椒就会变苦。

　　花椒变苦的原因有放置时间过长，炸花椒时温度过高，也可能是花椒受潮。如果花椒受潮，那就可以将花椒做成花椒粉使用。

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