野鸭蛋好吃流油 简单做法

用料

鸭蛋 17个

盐 250克

高度白酒 500毫升

水 1500毫升

八角花椒姜片 适量

步骤 1

鸭蛋流水清洗干净，因为鸭蛋表皮比较脏，所以清洗的时候用百洁布或者钢丝球擦拭一下表面的脏东西。市面上的鸭蛋表皮通常分为青色和白色，最好选用青色的，表皮比较硬，清洗的时候不容易碎。(为啥我用了17个鸭蛋，因为还有三个白皮的鸭蛋在清洗过程中毫无意外的被我捏碎了)清洗后擦干鸭蛋表面的水分，放在阳光下晒三四个小时，切记不要暴晒，这一步是鸭蛋流油的关键。

步骤 2

超市买了两瓶红星二锅头，17个鸭蛋用一瓶就够，500毫升的，度数最好选择55度以上的。

步骤 3

500毫升白酒倒入盛有鸭蛋的容器内，另外找个工具盖一下敞口处（我用的菜板），等待的过程中时常给鸭蛋翻个身，使鸭蛋的每一面都可以沾上白酒。

步骤 4

锅内放1.5L水(差不多三瓶农夫山泉的量)，倒入食盐250g。不会掌握食盐的量可以一边倒盐一边搅拌锅内的水，直到盐无法再溶解就可以了。

步骤 5

开火烧水，如果想要鸭蛋味道更丰富一些可以加入少许的八角、花椒和姜片，水烧开后关火静置，直到盐水变凉。

步骤 6

鸭蛋放入无水无油的玻璃器皿内，倒入之前腌鸭蛋时的白酒，再加入已经晾凉的盐水。

步骤 7

盐水和白酒的量正好能没过鸭蛋，全过程一定不能进入生水，腌制的容器密封性要好，如果担心的话可以像我一样在封口处加一层保鲜膜再拧紧盖子。

步骤 8

将容器放置通风处，避免阳光直射。夏天腌制30天左右，冬天需要60天左右，时间久一点鸭蛋流的油会比较多~

1.将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份 2.将清水放入锅中，倒入盐煮融化(喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮)，晾凉，倒入白酒 3.将晾干的鸭蛋摆放入坛子中 4.倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油;腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些 5.腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了 二、咸鸭蛋的新腌法 1.将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份 2.一个碗倒入高度白酒，一个碗放盐 3.将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出，放入盐碗中滚上一层盐，放入袋中 4.将所有鸭蛋全部做好都放入袋中，然后扎紧袋口，在外面再套一层袋扎紧，放到阳光下晒2个小时(咸的快一些)然后放到阴凉处30天后就可以吃了，也是夏天温度高腌得快一些，秋冬慢一些