石家庄焖饼的做法

用料：中筋面粉250克、玉米淀粉50克、酒酿120克、清水55克、玉米油5克、酵母1克、细砂糖20克。

准备好酒酿汁，将所有的材料都倒入面盆中，用筷子搅拌成雪花状，揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖的地方发酵至两倍大。发好的面团取出排气，分割成12个大小均等的小份，分别滚圆，静置15分钟。取一份小面团，按扁，用擀面杖擀成稍厚一点的圆形状，平底锅烧热后抹一层薄油，放入饼坯，小火烙至两面金黄即可。

主料：小麦粉400克，包菜，猪瘦肉200克

配料：植物油，老抽，醋，水，食盐，鸡精，蒜一颗，姜一块

做法：

一，和面

首先取小麦粉，一边加水一边搅拌成软絮状，再接着揉搓成柔软光滑的面团，然后静止十分钟醒面。——注意，和好的面团一定要揉软，不能硬，否则烙好的饼会发硬，影响口感。

二，切菜

在醒面的这段时间，我们将包菜剥去几片叶子洗净切成菜丝；将猪瘦肉切成条状；蒜拍扁去皮切碎，三四片姜切碎，备用。

三，做饼丝

将面团稍作揉搓切成小剂子，一个个擀成薄薄的小饼，分别在电饼铛上烙至两面起小面泡变色就即可，此时会闻到香浓的面饼香味。（400克的面粉我擀成了了四个小薄饼）。把烙好的饼切成平时吃的面条宽样的饼丝（不到一厘米），备用。

四，焖饼

1，起锅烧油，晃油润锅，油温在六成热时放入葱姜蒜末爆香（剩下半蒜粒，一会儿用），接着放入肉丝翻炒，至肉变色发皱时，加入老抽调均调味增色。放切好的甘蓝菜翻炒，加入生抽增鲜和适量食盐调味炒均，放入少量的水，盖锅。

2，待水烧沸，青菜也有七八成熟了，此时将饼条下锅，均匀的铺在锅中，倒入剩下的蒜粒，盖上盖子，中小火焖三分钟，加入半勺香醋增香开胃，调拌均匀即可出锅装盘。

做焖饼的总结

我做的这道焖饼，配菜用的是甘蓝，做闷饼时配菜除了包菜，还有蒜苔，小白菜，芹菜，无论哪种，只要烹调得当都一样可以做出好吃美味的焖饼，因此大家可以根据自己的喜好选择自己喜欢的蔬菜来烹调。

这么做更好吃：

面团要软

和面时不要加水太少，否则面团太硬后期会影响口感。记得面团一定要柔软，要多揉搓，这样多烙出来的饼柔软又劲道。

菜未熟加饼丝

菜炒七八成熟时，放入饼丝，因为加入饼丝后还要焖一会，这时候青菜和饼丝就一起焖熟好了，青菜熟老就会鲜嫩而影响色泽和口感。

饼丝刚下锅时不要调拌

放入饼丝后，记得千万不要要调拌，焖熟了，再调拌，如果饼条刚下到锅里就搅拌的话，盖锅后容易糊锅。