血葑喉 3星
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食材的准备。
精选新鲜猪腱子肉1000克,八角5粒,花椒20克,桂皮10克,丁香2克,茴香20克,生姜适量,小葱适量,白糖10克,生抽适量,料酒适量,盐适量。
新鲜腱子肉
二:制作过程。
1:把腱子肉清洗干净,用清水浸泡三十分钟泡去血水控干,用盐,花椒,料酒,姜片,小葱腌制(冬季五个小时,夏季三个小时)。注意腌制后要彻底把水分控干,有些更加专业的做法就是要放在竹席或者漏水的器皿上放置24小时或者更多,这样做出的成品口感更加细腻筋道。
2:锅内注入清水,放入八角,桂皮,茴香,丁香,花椒,辣椒,放入腱子肉,连同腌制料一起放入,加入白糖,老抽,生抽加盖大火煮开撇去表面浮沫转小火煮一个小时即可。注意这个环节,如果是专业制作,建议炒制焦糖色,这样出来的成品在外观上更加诱人,而且久放不变色。
3:关火后把肉在卤水里面浸泡二十分钟,捞出后晾凉用保鲜袋密封保存放置在冰箱里面冷藏随时取用。
17小时前
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