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脱水后的水果干和蔬菜干通常会损失一些水溶性维生素和微量元素，但仍保留了主要的营养成分，如纤维素、矿物质、膳食叶黄素等。此外，脱水后的水果干和蔬菜干口感更佳，易于保存和携带，可以作为一种优质的便携式零食。
需要注意的是，脱水后的水果干和蔬菜干通常含有更高的糖分和热量，因此在食用时应注意控制摄入量。此外，市场上的脱水水果干和蔬菜干通常会添加一些糖、脂肪、食品添加剂等，所以在购买时应选择无添加或者添加量较少的产品，以获得更好的营养和健康效益。
总的来说，脱水后的水果干和蔬菜干仍然具有一定的营养价值，适量食用可以作为补充膳食纤维和矿物质的一种途径，但不能完全替代新鲜的水果和蔬菜。最好的方法是保持多样化的饮食，合理摄入各类食物，以获得全面的营养。
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