酱扒茄子最正宗的做法

用料：

茄子4根

葱适量

蒜适量

豆瓣酱适量

做法：

1.酱茄子洗净，控干水分，从中间切成两半。

2.将茄子头部，切成十字花刀。

3.锅中放入油，将茄子煎一下。

4.将煎好的茄子盛出备用。锅中放入少许油，放入葱、蒜爆锅，加入豆瓣酱，煸炒。

5.加入少许开水，把炒好的豆瓣酱熬制半分钟。

6.将茄子倒入锅中，至开锅后，3分钟即可出锅。

7.酱香十足的扒茄子出锅了。

原料：茄子350克，肉馅150克，蒜5克，葱5克，黄豆酱35克，盐1/2茶匙，白糖1茶匙，老抽2茶匙，香油1茶匙。

制作：准备材料，肉块用搅拌机搅拌成肉馅，葱切末，蒜切末；茄子洗净后，切几刀，头部不切开；放入微波炉中，高火4分钟，中间取出翻一下；锅中放油，倒入葱末和蒜末爆香，再倒入肉馅炒熟，加入白糖，盐，老抽，香油，以及豆酱；炒好后，倒入码好的茄子上即可。

原料：

茄子300克，猪瘦肉150克，青尖椒、红尖椒、葱、蒜、甜面酱、盐、糖、味精、酱油、色拉油各适量。

做法 …，…

1茄子洗净，切条，加盐略腌。

2茄子条沥干，蒸熟，装盘。

3猪瘦肉切丝，青尖椒、红尖椒、葱切丝，蒜切末。

4炒锅注色拉油烧热，下猪瘦肉丝炒熟。

5加入甜面酱、盐、味精、糖、酱油炒匀调味。

6把酱放在蒸好的茄子条上。

7另起锅注色拉油烧热，下蒜末炒成金黄色。

8浇在猪瘦肉丝上。

9撒入青尖椒丝、红尖椒丝。

10用葱丝装饰即成。

1、花茄子洗净，去茄子把；

2、切成长条状；

3、放入空气炸锅，180度10分钟；

4、见茄子软时即可；

5、备好辅料；青红椒切块、葱切段、蒜切片；

6、炸好的茄条捞出捞出，锅中留底油，下入葱段、姜粒、蒜片炒出香味；

7、倒入青红椒块；

8、再倒入炸好的茄条煸炒2分钟；

9、倒入勾兑好的料汁；

10、翻炒至料汁裹上 锅中的茄条及青红椒，较浓稠时即可出锅。

食材：紫茄子3个，青椒一个，油，鸡精，五香粉，蒜，豆瓣酱，糖，葱，姜，盐各适量

步骤：

1、葱姜蒜切好备用。

2、小红椒切段，青椒，青蒜切好备用。

3、茄子洗净切斜刀花。

4、在茄子上抹盐腌制5—10分钟，杀去茄子中的水分。

5、茄子冲洗一下锅热放油再放入茄子煎一下两面煎好。

6、煎好的茄子一边放入葱姜爆香。

7、倒入水稀释过的豆瓣酱调味料。

8、出锅前放入青椒和蒜烹2分钟即可。

先将茄子切成条形快，上锅蒸8分钟，之后另起锅烧油，油热之后下甜面酱炒出酱香味，然后加入两勺汤，再放入葱姜蒜、酱油、白糖、耗油、略滴几滴香醋盛出备用。

锅里再加油，油热之后将茄子下锅煎一下，两面都要煎。煎好后再把前面盛出的酱汁倒进锅里，把汁烧干一些就可以出锅了。

1· 茄子洗净后中间断开再切成两半。

2· 十字花改刀。

3· 过油，然后控油，这一步一定要有，不然就等着成品满盘子油吧。

4· 葱蒜切碎，肉馅炒好备用。

5· 所有调料加水调成汁。

6· 热锅放入少许油，一定要少许，下葱蒜爆锅，然后将茄子铺在盘底，肉沫放在茄子上，倒入汁，大火收汁后出锅即可

用料

茄子3根，黄豆酱30克

小葱3根，姜少许，蒜4瓣

花椒粉适量，醋少许

白糖15克，生抽15克

色拉油适量

做法

1/19准备食材。

2/19茄子泡皮后切成网状。

3/19反面打花刀，切二分之一处，不要切断。

4/19将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉备用。

5/19将葱切成葱花，葱白和葱叶分开放置，蒜切成茸，生姜切末。

6/19取一小碗，放入生抽，白糖和适量的醋(吃不出酸味，提鲜作用)，花椒粉兑成调料汁。

7/19锅中放油烧热，用1根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了。

8/19然后分批把茄子放进去，炸至金黄，捞出控油。

9/19全部炸好。

10/19将锅烧热，放少许油，改小火放入黄豆酱。

11/19放入葱白，姜和一半的蒜未。

12/19炒出香味。

13/19再倒入调料汁。

14/19调料汁炒出香味。

15/19再倒入半碗水。

16/19搅拌好烧开。

17/19将炸好的茄子放入锅中拌匀，小火将茄子烧两分钟。

18/19然后中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半蒜未。

19/19盛入盘中，洒上绿葱花，一道美味的酱扒茄子就做好了

食材明细

长茄子、番茄酱、豆油、盐、十三香粉、糖。

1、茄子一个。

2、调料有生抽、老抽、盐

3、调料有豆油、自制花椒和辣椒油、番茄酱。番茄酱没有盐没有油的。十三香粉。

4、茄子洗干净、切片备用。

5、平锅烧热放两勺油、把茄子片放锅内煎软。

6、煎茄子要用小火、两面刚刚上色即可取出。

7、把番茄酱倒入锅内、加入调料。盐、酱油、十三香粉少许、糖一勺。烧开以后把煎好的茄子片和酱一起炜2分钟即可。

8、烧好茄子出锅前、淋一点橄榄油再装盘。