资中肥肠面臊子做法

原料

1、 主 料：面条750克。

2、 配 料：猪项圈250克，猪瘦肉250克。

3、 调 料：葱、姜、蒜、酱油、盐、白糖、胡椒面、麻酱、料酒、辣椒油、花椒面、味精、猪油、香油。

步骤1、 猪肉分别切成黄豆大的丁。葱、姜切成末。蒜捣碎成泥，用少许凉开水和香油调成汁（保持色折不变）。麻酱用香油调稀。

步骤2、 锅烧热放入150克猪油，油热时下入猪肉、葱、姜炒散（切忌成团），加入料酒，炒到水分已干时，加入盐、酱油、白糖、胡椒面，再炒均匀成肉绍子。

步骤3、 用十个小碗，每个碗内放葱、蒜、酱油、麻酱、辣椒油、花椒面、味精。

步骤4、 烧开水下入面条煮熟，分挑在十个碗内，浇上肉绍子即可。

用料

姜片 10片

大葱 1根

盐 适量

老抽 适量

生抽 适量

料酒 适量

花椒 一小把

白胡椒 适量

豆瓣酱 2大勺

香料 随意

肥肠 3根

冰糖 5颗

做法步骤

步骤 1

买回来的新鲜肥肠，清洗干净，肠内的油全部撕干净，我没清洗过，每次都是妈妈帮忙洗干净的，具体怎么洗不太清楚。

步骤 2

切成自己喜欢的大小，我觉得大一点更好吃

步骤 3

香料我很少用，也掌握不好，每次随意抓一点，善用香料的你们按自己喜好放

步骤 4

用到的基本调料

步骤 5

热锅烧油，油热后入肥肠翻炒到肥肠有点微微金黄后，下生姜、蒜、、花椒、香料、干辣椒和料酒、白胡椒粉翻炒两分钟

步骤 6

接着放两大勺四川豆瓣酱，豆瓣酱是必须要放的，肥肠味道大，可以多放一点

步骤 7

放5粒冰糖，老抽一起炒，炒到豆瓣酱的辣椒有点干干的时候，加入水（水至少盖过肥肠多两个手指节）换到高压锅里压15分钟，按自家高压锅压力大小调整时间，要软一点好吃

步骤 8

压好开锅收水，因为当天没有大葱，我用了几根小葱打结一起煮，有大葱就换大葱，加了生抽调味

步骤 9

颜色自己看着办，颜色淡了可以加点老抽，一直煮到完全没有水。

步骤 10

成品，厨房灯光暗，看起来不太好看，但是味道绝对很好。