别瞧我媳妇 3星
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用料:羊肉、大葱、生姜、料酒、白芷、白萝卜、香菜、香葱、猪油、食盐。
做法:
1、把羊肉表面残留的毛清理掉,洗干净,然后切成小块,放进清水中浸泡一小时,把血水泡出来。浸泡至水变得很清澈后捞出,冲洗干净。
2、切一些葱段、姜片,锅里倒入一些清水,放入洗干净的羊肉,加入一些葱段、姜片,再倒一大勺料酒,开大火焯水,煮出浮沫后用勺子撇掉,然后捞出用水冲洗干净。
3、另起锅,锅里放入一小块猪油,融化后倒入焯过水的羊肉,用小火煸炒一会儿,炒至颜色金黄,炒出羊肉中的脂肪
4、加入葱段、姜片炒香,倒入汤锅中,加入足够多的开水,加入2片白芷,再加一勺料酒,不用盖盖子,用大火煮20分钟。
5、当汤色变成奶白后,盖上盖子,小火继续炖30分钟。白萝卜洗干净,去皮后切块,放入锅中,加入适量食盐,再炖20分钟。
6、出锅前加入适量白胡椒粉搅拌均匀,即可盛出,撒上葱花、香菜末,好吃的萝卜炖羊肉就做好了,味道特别鲜美。
7小时前
一笑间 2星
共回答了295个问题 评论
1、羊肉入锅,放足量的冷水,足量!后续最好不要再加。
2、大火烧开,后会出现血沫和杂质,用汤勺和十分细密的滤网一起操作,汤勺不断舀杂质(可以连汤一起)到细密滤网上,这样不浪费宝贵的汤也可以滤得很干净,这一步最为关键,也比较费时。
3、待撇干净浮沫后,转小火,姜切片,葱切段,同时放入花椒,干辣椒。
4、盖锅盖,半小时左右放盐,盐根据肉多少放。
5、再过半小时,用筷子插插试试熟烂程度,羊肉不宜太烂,没有了嚼头就没了滋味儿。
这种清炖羊肉做法,将羊肉进行焯水、过滤,羊肉中的血水、异味都去除了,羊肉的味道就会变得很鲜美,再加上有葱、姜、干辣椒、花椒等调料,羊肉会变得更加鲜美
2小时前
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