炸菊花鱼的正确做法

1. 准备的食材。

2. 鱼块打十字花。（打小一点炸出来比较好看）

3. 放入料酒、蚝油，少量食盐腌制。

4. 鱼肉表面裹一层薄薄的面粉，多余的抖掉。

5. 放置几分钟。

6. 热油中火炸。

7. 炸制金黄色捞出。

8. 复炸一次。

9. 番茄酱加少许清水、食盐、淀粉勾芡，粘度刚好可以挂住鱼块即可，不能太稠或太稀。

10. 煮好的勾芡，淋入鱼块。

11. 装盘食用。

工具/原料

草鱼 (一条)

浓缩橙汁 (适量)

柠檬 (适量)

葱 (适量)

姜 (适量)

糖 (适量)

白醋 适量

盐 适量

玉米淀粉 适量

方法/步骤

1，准备食材

2，草鱼洗净，剁掉鱼头，片去鱼骨，只留两条鱼肉，鱼头鱼骨可另熬个汤喝喝。

3，先斜刀片鱼片，每一刀都要片到鱼皮处、而且不能将鱼皮切断，大概有个6、7片就可以切断了，每一片鱼片稍薄点。

4，然后直刀切，还是每一刀都要切至鱼皮处，并且鱼皮不能切断，这样菊花才能绽放。

5，切好每一朵都泡入清水中

6，泡过的花朵会变的清爽干净。

7，捞出沥去水份，加几片柠檬、葱、姜、适量盐，抓匀腌制10分钟。

8，裹玉米淀粉，切记每一瓣鱼肉都要裹到，这样炸的时候才不会粘连。

9，抖到多余的干淀粉，备用。

10，油温烧四成热，下鱼肉炸制，可分次炸，一次下太多容易碰掉花瓣。

11，定型即可捞出，第一次炸是为了固定形状，稍一炸即可捞出，不可久炸。

12，待油温升至七成热，再次下入鱼肉复炸，还是分次炸。

13，炸至表皮酥脆即可捞出控油，然后摆入盘中，不可炸过，鱼肉切的比较细容易炸干。

14，炸鱼的同时另起锅，先放一点炸鱼的油（1汤勺）然后倒入浓缩柠檬汁

15，加入白糖、1小勺白醋、适量盐搅至完全混合。

16，勾入适量水淀粉至合适的浓度，最后淋一点明油即可关火。

17，均匀的浇在每一朵菊花上面即成。