红焖小巴鱼做法

食材

小巴鱼10条，葱姜蒜适量，辣椒适量，老抽10克，白糖5克，豆瓣酱一勺

步骤

1.切好的葱和姜、蒜，

2.锅里放油，加热切好的葱和姜、蒜，爆锅

3.切段用。像小巴鱼，可以整条放的。

4.爆锅

5.把鱼放进去翻翻

6.放入一些豆瓣酱，再翻翻，入味又着色，也可加点辣椒爆锅

7.加入水，焖之

8.揭开锅盖看看，等水沸腾了，继续加热，把水蒸掉一些，这样进味儿

9.出锅喽，盘子盛上，开吃

食材清单

鲅鱼两条（约500g），西红柿约100g，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，白糖适量，油，盐，生抽，老抽，啤酒，味精

适量

烹饪步骤

1，把鲅鱼处理干净，每条切成四段！

2，葱姜蒜切厚片！

3，西红柿切片！

4，锅内放宽油开火！

5，放入葱姜蒜爆香！

6，放入切好的鲅鱼，八角，桂皮，香叶，将鲅鱼煎至两面发黄！

7，加入半瓶啤酒和少量清水沫过食材，放入西红柿，加盐，生抽，老抽，白糖！（盖锅小火焖制，中间要把鱼翻一次个儿，直至把锅内汤汁焖的只剩下四分之一时撒味精出锅）

8，装盘，把鱼摆回原形，中间撒些香葱花，再盖上香菜就成了！

1、所需原料：鲅鱼2条，葱姜各10克，蒜5克，白糖3克，八角2克，生抽10克，老抽3克，料酒10克，香菜段5克。

2、把买回来的2条鲅鱼，用刀切去鱼头鱼尾，然后清理干净鲅鱼的内脏。将处理好的鲅鱼改刀切段，用水清洗干净后控干水分备用。开始准备辅料，将大葱，生姜，大蒜去皮后切葱花，姜末，蒜片，香菜段用水清洗干净后切段备用。

3、起锅，倒入少许的食用油，先将油温烧至五成热时，下入切好的葱花，姜末，蒜片，八角爆香，然后再把控干净水分的鲅鱼段下锅煎制一下。锅中烹入少许的料酒去除鲅鱼的腥味，倒入适量的开水，水量要没过鱼肉。接着再调入少许的生抽，老抽，食用盐，白糖，盖上锅盖用中小火炖10分钟左右。

4、鲅鱼焖煮10分钟后，打开锅盖开大火进行收汁。待锅中汤汁浓稠时，用锅铲将鲅鱼块盛入盘中，最后浇上汤汁撒上香菜段，辣椒圈即可

1.首先将小巴鱼的眼睛挖去；接着将小巴鱼的鱼鳍剪去；将小巴鱼的肚子剪开；扒去内脏；挖去鱼鳃清洗一下；撕去鱼皮；剪去鱼肝上的苦胆；

2.将宰杀好的小巴鱼，鱼肝，鱼皮一起清洗干净；

3.再用活水冲洗半小时以上；

4.将京葱改刀斜切段备用；

5.将生姜改刀切片备用

6.锅上火烧热，加入开水；

7.将小巴鱼和鱼皮下入锅中焯烫一下；

8.烫完后将小巴鱼和鱼皮捞起，过凉清洗后控水备用；

9.锅上火烧热，下入40克猪油和40克菜籽油；

10.将姜片、葱段下入锅中爆香；

11.把鱼肝倒入锅中；

12.小火慢煎至金黄色；

13.将小巴鱼下入锅中煸炒一下

14.烹入15克白酒；

15.倒入适量的开水；

16.加盖烧8～10分钟；

17.依次调入3克盐、1克白糖；

18.再撒入2克白胡椒粉；

19.紧接着将毛豆米下入锅中烧五分钟；

20.挑去生姜葱不用；

21.将鱼皮下入锅中烧3分钟；

22.开大火将汤汁收至浓稠即可

主料：鲅鱼两条

辅料：干辣椒十个、八角一个、花椒十粒、葱姜蒜少许、老抽三两滴、白糖两克、醋两克

红烧鲅鱼之步骤

步骤一、首先将鲅鱼收拾干净，去掉头和尾巴，将鲅鱼的身子切成两厘米厚度的块，放入料酒、花椒粒腌制一个小时（腌制的目地是为了去除腥味）

步骤二、接着将腌制好的鲅鱼用水清洗干净（鲅鱼肉质比较容易烂，洗的时候稍微注意一些），并且沥干水分，再把沥干水分的鲅鱼段蘸取薄薄的一层面粉

步骤三、然后开炉点火，锅内烧干水分开油锅（油量约在五勺左右），在油温六成热的时候放入鲅鱼段，用中火炸到表面金黄，捞出炸好的鲅鱼（开油锅的目地是为了让鲅鱼肉质更紧）

步骤四、再次起锅，倒入适量的油，放入干辣椒、八角、蒜片、花椒、葱段、姜片，放入炸好的鲅鱼，稍微转动几下，让葱姜的香味融入到鲅鱼中，然后开始调口，依次放入白糖、香醋、料酒翻炒均匀

步骤五、最后锅中倒入可以刚刚没过鱼段的水（水不要太多，足够让鱼块烧熟），开大火水沸后，转中火盖上锅盖焖到料汁全部收完（这个过程约需要五分钟左右），即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，来点葱花点缀一下，那就更加完美了