強顏的欢笑 1星
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食材:排骨500g(我用的是精排),生姜10片,1勺料酒,1把葱,清水(焯水用),开水(煮汤用),番茄2个,土豆1个,玉米1根,胡萝卜1根,葱花适量,盐适量,鸡精适量
做法:
1500g排骨冷水下锅+5片生姜片+1勺料酒+1把葱,大火煮开关火,捞出排骨用冷水洗干净,锅也洗干净。
2热油爆香加5片生姜切的丝,下入排骨中火翻炒2分钟,加入西红柿块继续翻炒出番茄出汁。
3一次性加足开水,多加点,煮汤不要中途再加水,大火煮开转zui小火焖煮30分钟。
4加入1个土豆滚刀块+1根胡萝卜滚刀块+1根玉米切的块,大火煮开转zui小火继续焖煮20分钟。
5关火,撒点葱花,根据自己口味儿加盐+鸡精。太鲜美了。我端起锅就喝了半锅。
5小时前
杂味人生丨 3星
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用料
排骨 1000克
葱 1根
姜 5片
八角 1个
桂皮 一小块
小茴香 一小勺
料酒 2勺
老抽 2勺
生抽 2勺
黄豆酱 1勺
蚝油 1勺
姜汁红糖 1勺
炖排骨(太好吃了记录一下配方)的做法步骤
步骤 1
排骨凉水下锅焯水。
步骤 2
锅内放少许油,放姜汁红糖或冰糖,炒糖色。
步骤 3
将焯好水的排骨放入锅内上色。放入葱、姜、八角、桂皮、小茴香。
步骤 4
加入和排骨齐平的热水。放入所有调味料。炖一小时到一个半小时,时间看自己喜欢的软硬程度,不喜欢太烂就一小时,喜欢烂的就炖久一点。大火烧开后转中小火炖,后期随时观察着火,别糊了。喜欢土豆的还可以在五十分钟的时候放入土豆进去,放土豆的话可以多加点汤。
2小时前
满心向你 4星
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玉米排骨汤
原材料:肋排2根,甜玉米1个、胡萝卜1根
调料:盐2小勺,料酒2汤匙,小葱少许
制作过程:
1.准备原材料,肋排2根,买的时候让卖家斩成小块,新鲜玉米1根,胡萝卜1根。
2.排骨先用清水浸泡一会,去除血水,一定要冷水和排骨一起下锅,等水开起来煮2分钟,控水捞出备用。
3.然后将排骨放入砂锅中,加入2汤匙料酒,这时排骨是热的,所以一定要直接加入热水,而且水量要足够,尽量避免煲汤过程中再加水
4.盖上砂锅盖子,大火烧开后转小火煮60~70分钟左右。煲汤的时候也不要添加很多的调料,北方人习惯各种花椒、八角、桂皮、香叶等乱加入,这样会破坏了食材本身的鲜味.
5.将玉米清洗干净切成小段,胡萝卜去皮后切滚刀块。
6.已经煲了60~70分钟,加入玉米和排骨再次烧开后,继续再小火煲20~30分钟的样子,只要玉米和排骨熟了就可以了,最后再加2小勺盐调味。
7.出锅后可以撒点葱花
11小时前
非常想做你 1星
共回答了191个问题 评论
食材选择要新鲜、不要添加太多香料、大火烧开、小火炖煮、搭配一些新鲜蔬菜
1、有新鲜的食材经过烹煮才会尽显本身的鲜味。选择好的排骨,最好是排骨边或尾椎段的,排骨汤之所以好喝,是因为熬出了排骨的骨髓营养,含肉较多的肌部排骨不适合熬汤。
2、炖排骨汤不要添加太多香料,尤其是以新鲜食材为主料的汤品,过多的香料会掩盖食材本身的鲜味,加入少许辛香料去腥解腻就足够了。
3、炖排骨汤时,刚开始要用大火烧开,这样可以有效去除掉排骨油腻。在正式炖汤之前,最好把排骨斩块,并用热水焯一下去腥,去掉浮沬及血水后用清水冲洗,然后再炖汤。
4、小火熬煮可以让排骨的含氮浸出物,也就是蛋白质受到影响。所以熬煮效果比较理想,火熬出来的汤不仅味道鲜美,而且营养物流失少。
5、在炖煮排骨汤时,搭配一些时令蔬菜,可以有效缓解油腻,增加汤品味道。适当的加一点祛除油腻的食材比较好,比如传统的藕片、冬瓜、玉米等等,或是比较容易有清爽口感的其他食材都可以。
拓展资料
排骨汤的最大魅力,就是其香浓中夹有清甜的味道。我每次炖排骨汤时,都会搭配一些玉米、莲藕或冬瓜等蔬菜,这样熬煮后,骨髓中的钙质与精华就全部融入汤中,让汤汁清甜鲜美,非常好喝。排骨汤有很高的营养价值,具有益精补血、滋阴润燥的功效。而且能为人体提供生理活动所必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康,所以老年人和处于生长发育期的小孩要多喝。
4小时前
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