青椒腌韭菜酱的正宗做法

材料：韭菜100克，青椒50克，大蒜3瓣，生姜1小块，食盐适量，生抽适量，白糖适量，白醋适量，香油适量。

步骤：

韭菜洗净后切段，青椒去籽后切丝，大蒜和生姜剁成蒜蓉和姜末。

在锅中加入适量的水，放入食盐、生抽、白糖、白醋，煮沸后搅拌均匀，然后关火冷却。

在一个大碗中，放入韭菜段、青椒丝、蒜蓉和姜末，倒入冷却的酱汁，搅拌均匀。

最后，淋上香油，搅拌均匀即可。

正宗做法如下：

材料：

韭菜花适量

青椒适量

高度白酒适量

盐适量

步骤：

韭菜花洗净，控干水分。

青椒去蒂去籽，洗净控干水分。

将韭菜花和青椒切成小段，放入料理机打成酱。

加入适量盐和高度白酒，搅拌均匀。

将混合好的酱装入密封容器中，放置在阴凉通风处，每天摇动一次。

腌制一周左右，即可食用。

注意事项：

韭菜花和青椒都要切成小段，这样更容易入味。

盐和白酒的用量要根据个人口味来调整。

腌制过程中要保持密封，避免空气进入导致变质。

准备韭菜花、食盐、青椒、生姜、高度白酒。

1、买一些鲜嫩的韭菜花，用清水冲洗2遍，再放入淡盐水中浸泡20分钟。韭菜花都是露天生长的，有很多灰尘、虫卵、细菌，清水只能洗掉灰尘，还需要用淡盐水浸泡，才能杀菌杀虫。

2、浸泡完毕后，把韭菜花捞出，再冲洗一遍，放在沥水篮里，在阴凉通风处晾上1个小时，把表面的水分晾干。

3、青椒去蒂去籽，洗干净后沥干水分，切成碎末。生姜不用去皮，洗干净后切姜末。杵臼提前洗干净，用开水烫一烫，放在太阳下晒干，这样能消毒杀菌。

4、把韭菜花放进去，捣成韭花泥，如果没有杵臼，或是嫌麻烦，可以用绞肉机，这样虽然快速方便，但口感并没有捣出来的好。

5、把捣好的韭花泥倒入干净的盆子里，加入青椒末、蒜末，再放入适量食盐。一斤韭菜花，根据个人口味，放入2~3两盐，也就是100~150克盐，少了容易坏，多了太咸。

6、用干净的筷子或勺子，把食材搅拌均匀。准备一些带盖的玻璃瓶，用开水煮5分钟后捞出晾干，消毒杀菌。

7、把搅拌好的韭菜花，装进进瓶子里，不用装太满，装3/4就可以了，因为还要留下发酵的空间，然后加入一勺高度白酒，有防腐增香的作用，让韭菜花更香，还不容易坏。

8、把盖子盖上，放在阴凉通风处，腌制一个月的时间，韭花酱就做好了，颜色绿油油的，味道清香，特别好吃，而且久放不会坏。

1.将韭菜切碎，青椒切成细丝；

2.用盐腌制青椒15分钟后沥水；

3.将腌制好的青椒和韭菜放入碗中，加入适量食盐、白砂糖、醋、生抽和花椒粉；

4.用筷子搅拌均匀，使调料充分渗入；

5.封口保鲜，放置于冰箱腌制2-3天，每天搅拌一次；

6.腌制后的青椒韭菜酱即可食用。制作过程中注意卫生和食品安全。

食材：新鲜韭菜、生姜、蒜子、红辣椒、盐、糖、白酒、麻油

腌制方法：

1、韭菜摘洗干净，一定要晾干水分哦，我是晾了大半天的；

2、生姜、蒜子、红辣椒洗干净晾干备用；

3、韭菜切小段，生姜蒜子切末，辣椒切丝放入干净没有水的盆里；

4、放入盐适量；

5、放入一勺白糖；

6、放入白酒一汤勺；

7、充分地拌均匀，最好拌至韭菜变色；

8、腌制好的韭菜放入干净的容器里，再淋点儿麻油，我淋得是熟菜油，盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜就可以吃了。

注意：腌韭菜的量一次不能太多，两三天吃完为宜。

准备食材：韭菜、辣椒、生姜、白糖、盐、醋、蒜、香油。

1，将鲜韭菜洗净，放入清水中浸泡1小时，韭菜捞出，沥净水分，放通风处晾干。

2，然后将韭菜切段。

3，把辣椒、蒜、生姜清洗干净，切成末。

4，将辣椒、大蒜、生姜、白糖、盐、醋放进韭菜中。

5，然后充分搅拌均匀。

6，将韭菜抓熟，放去容器内，倒入适量香油，盖上盖子，冷藏一天一夜，即可食用。