次心痛 2星
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所需原料;
1盒排骨(1.5磅,约680克)、2茶勺郫县豆瓣酱,剁细、1块腐乳、3大勺酱油、2茶勺白糖、1大勺料酒、1/2杯鸡汤、1/2杯白米、1/8茶勺花椒面、1/8茶勺现磨的胡椒末、4个芋头(土豆,红薯什么的也可以)、1小块姜,剁成姜米、8张粽子叶(可省略)、盐适量。
做法如下:
1、排骨冷水里面浸泡2个小时,尽可能的去掉血水;
2、粽子叶泡开,清洗干净,备用;
3、把豆瓣酱,腐乳,酱油,白糖,料酒,花椒面,胡椒末,姜米和盐调成汁,跟排骨抓匀,密封,放冰箱腌两三个小时,时间越长越入味;
4、铁锅用小火烧热,下白米,慢慢的炒到米粒金黄,盛出,待凉透后,用咖啡研磨机(coffeegrinder)打成米粉,大概20到30秒钟的样子;
5、芋头去皮,切成小块;
6、把泡好的粽子叶平铺在蒸笼里,先放上芋头块。腌好的排骨拿出来,加入鸡汤和米粉,拌匀,铺在芋头上面;
7、蒸笼上锅,添足水,大火烧开,然后转小火慢慢炖一个半小时左右,最后撒上一点葱花。
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