茄子炖豆角肉饼做法

主料：

豆角一把

茄子一个

辅料：

葱花适量

姜丝适量

盐1匙

酱油2茶匙

豆瓣酱1茶匙

南瓜面适量

做法：

1. 材料准备，葱姜，紫把茄子，长豆角，肉(可以不要，根据个人喜好，没有也很好吃！)，面(我是昨天做的南瓜面，没有的可以现和白面，白面劲道，南瓜面不那么劲道，但会有点甜)嘻嘻……

2. 豆角，掐头去尾，再折成段，清洗一下。茄子切成块，1cm厚吧差不多，切肉和葱姜。备用啦

3. 葱姜爆香

4. 有肉就先放肉，没有拉到，再放豆角和茄子，炒啊炒～……炒啊炒～……

5. 放盐适量，酱油差不多两茶匙，加开水(凉水也行吧)，没过菜，不要太多，边上留空贴锅饼。

6. 铲这么多豆瓣酱放水里，搅啊搅，然后开大火，把水烧开。

7. 烧水时候准备好面和一碗凉水，把手洗干净，准备捏饼啦！

8. 就是揪一块面用手捏扁，厚薄尽量均匀，捏的跟手掌差不多大就行，锅饼越薄容易熟，但是太薄不好贴，厚点儿，差不多5毫米吧

9. 用铲子吧菜聚一聚，给边上留点儿空，锅饼最好一部分在汤里入味儿，一部分在锅上，用手把锅饼贴在锅沿上。这时候问题来了！饼老是粘手，不粘锅，怎么办呢？没关系，把手放冷水沾一下再贴就不粘手啦！

10. 就酱紫贴一圈！面和得多了，就放中间菜上。注意锅饼尽可能多的粘住锅，要不然就掉下去变成煮锅饼啦！(当然，除非你喜欢吃那种。)

11. 盖上锅盖，大火催10分钟！把汤收掉，茄子炖烂，豆角炖软，锅饼用铲子切一下，很干脆的就切开了，说明就做好了

食材：大饼、茄子、豆角

调味：葱姜蒜、生抽、老抽、盐、料酒、素蚝油、

炊具：两个锅。

步骤：

1、豆角去筋洗净切段，茄子洗净去蒂切条。（尽量使用带皮的部分，茄子芯水分太大，蒸制时容易软塌。茄子芯可以做别的菜。）大饼切条。

2、大葱切条，姜切丝，蒜切末

3、点火，将茄子直接放入锅中，不需要油，蒸制。可加入少量盐增加底味，再加入少量水，盖锅焖2~3分钟，而后关火备用。

4、另起锅烧油，炒豆角。

5、待豆角出现虎皮纹，加入适量盐调味。

6、豆角翻炒均匀后，加入姜丝、葱条，翻炒均匀。

7、加入一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，一勺素蚝油，翻炒均匀。

8、加入适量清水没过豆角，盖锅小火烧5~6分钟。

9、将烧好的豆角，连同汤汁一起浇在茄子锅内，开火烧制。

10、将饼条均匀铺在豆角和茄子上，盖好锅盖焖1~2分钟。

11、看看饼条变软，加入一半蒜末翻炒均匀。

12、淋一勺锅边醋。而后加入另一半蒜末，翻炒出锅装盘。

原料：猪肉馅250克、面粉200克、胡萝卜一根、豆角300克、茄子一个、小黄蘑适量、酵母3克、生抽一勺、蚝油少许、黄豆瓣酱一勺。

做法步骤：

第1步、面粉，倒入酵母温水，搅拌成面絮。

第2步、揉成面团。

第3步、保鲜膜，温暖处醒发。

第4步、胡萝卜、豆角、茄子、小黄蘑切成丁 。

第5步、锅内热油，加入肉馅，豆角胡萝卜炒至断生，加入茄子、小黄蘑炒至断生。

第6步加入生抽、素蚝油、黄豆瓣酱调味，搅拌均匀后出锅。

第7步、大约40-60分钟，面团膨胀至1.5-2倍大，内部成蜂窝状。

第8步、取出面团，排气。

第9步、搓成长条，等分切成8个剂子。

第10步、取一个面剂子，揉圆，擀成圆片，边缘擀薄。

第13步、包上馅料，用包子的手法收口。

第14步、用包子的手法收口。

第15步、翻面按扁。

第16步、锅内热油，放入肉饼。

第17步、中途翻面，煎至两面定型。

第18步、中途翻面，煎至两面金黄即可。

食材

豆角

一小把

茄子

一根

瘦肉

50克

生抽

1勺

淀粉

1勺

玉米油

2勺

大蒜

2瓣

方法/步骤分步阅读

1/8

把豆角和茄子准备好，茄子很长哦，只要大半个就够了。

2/8

把豆角和茄子洗干净，沥干水分；把豆角用手掰断，茄子切小条状。

3/8

把瘦肉洗干净，切成肉丝，用淀粉，生抽拌匀备用。

4/8

然后把大蒜切成蒜末备用。

5/8

锅里放油，冷锅冷油放肉丝翻炒，变颜色就盛起。

6/8

锅里的余油放豆角煸炒，然后再放茄子一起煸炒后放盐。锅如果干了煸炒时加一点点水，再继续煸炒。

7/8

最后加点水焖一会，豆角焖熟后下肉丝一起翻炒。

8/8

最后撒上蒜末翻炒出蒜香味关火起锅。这样好吃茄子豆角肉丝就做好了