如何自制五香火锅底料

1、准备干辣椒300克、清油 500克、豆瓣酱150克、花椒50克、葱姜蒜各50克、白糖10克、八角20克、香叶10克、丁香10克、肉蔻2个、小茴香10克。

2、煮一锅水，水开后放入干辣椒，煮3分钟后捞起水分沥干。

3、干香料放入碗里，用温水净泡半小时后，捞起沥干水分。

4、沥干后的辣椒，留一小半，其他放进搅拌机。

5、搅拌机里的辣椒，搅拌成辣椒碎。

6、锅里放入油，小火烧热。放入沥干水分的香料，大葱切断放入锅里，小火熬干水分。

7、大约15分钟左右，香料和大葱变了焦黄后，捞起。姜、大蒜切末，放入锅里继续小火炒出香味。

8、放入花椒，一同炒香至大蒜开始变色。继续放入豆瓣酱，熬出红油。

9、倒入准备好的糍粑辣椒，小火熬，完整辣椒也一起放入，并放入糖、米酒(可以用白酒代替)继续翻炒，

10、炒制颜色变深，辣椒香气四溢就可以了，切记全程小火。

主料：干辣椒100克，干花椒100克，牛油150克。

配料：菜籽油300克，盐桂皮10克，老姜20克，草果5克，八角20克，大蒜40克，辣酱、茴香、香叶2克，白胡椒粒、郫县豆瓣酱、白酒醪糟50克，鸡精，大骨汤，大葱。

自制火锅底料的做法

1.准备材料：贵州大红袍和四川二荆条辣椒，花椒，桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香叶

2.大葱切成长段，大蒜和老姜切成片

3.起锅，化开牛油后再加入菜籽油，烧热后关火冷却5分钟（用菜籽油是最好的，没有菜籽油就用玉米油，牛油是不能少的）

4.再开小火放入桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香叶炸出香味

5.加入蒜片、姜片，郫县豆瓣酱，辣椒酱，白酒，醪糟同炒，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发

6.再加入、干辣椒、花椒最小火不停的翻炒，中途要要铲子不停的滑动以免糊锅，也别离开人，以免炒糊了。（这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水）

7.倒入鸡汤或大骨汤，没有就用清水也可以，加入盐、鸡精烧开

8.熬好后装在大盆里端上桌，这样就能涮各种食材了~

麻辣火锅的底料分荤油派和清油派，荤油是用牛油作为基础油，也有人喜欢加猪油或鸡油，冷却后会凝结成块状。我是清油派的，用植物油做基础油，熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的。如果你喜欢荤油版本，把原料里的植物油换成牛油就行了。待要吃火锅时用高汤兑上适量的底料，就是红汤锅底了。高汤可以用猪大骨或是牛骨熬煮，也可以用蘑菇大葱等煮的素高汤。超市里卖的火锅底料大多味精味过重还都是牛油版的，吃多了让人腻。试试自制的火锅底料吧，保证不会失望。

美食小贴士

1.熟油炸香料这一步很关键，如果是生油烧热后放香料进去，香料马上就会糊掉而香味还出不来。（这一步很关键，要熟油炸香料，而且火候不能大，大了就糊了，味道也出不来）

2.炒香料的过程很漫长，目的是让香料和辣椒香辣味完全融入油里。

准备材料：大蒜切段，生姜切片；

2.将干红辣椒剪开去籽加入沸水锅中熬煮，然后把调和油炼制八九成熟，放入牛油烧至融化；

3.把葱姜蒜放入锅中，加入干辣椒翻炒半小时；

4.放入豆瓣酱炒至没水分；

5.放入八角、三奈、桂皮、小茴香等香料，用小火翻炒30分钟后放入醪糟汁，用小火炒至水分沥干，盖盖焖至冷却。