高压锅做肉皮冻的家常做法

高压锅皮冻

1先把肉皮放入凉水中泡2小时，泡软后，捞出洗净。

2 高压锅中加凉水，不盖锅盖，放入大块肉皮煮五分钟，肉皮捞出，水倒掉。

3 晾到肉皮温热时，用刀把两面都刮干净，尤其是内侧的肥油要去掉。

4 把肉皮切成大的条，放入高压锅内，锅中加入肉皮2-3倍的凉水，放入适量的花椒、大料、葱段、姜片，盖盖儿，顶气压3分钟。

5 待气阀完全排出气后，开盖儿，把肉皮捞出切碎，高压锅内的调料捞出，浮油撇掉。

6 把碎肉皮放回锅内，不盖盖儿煮20-30分钟，可加少许盐。

7 用吸油纸吸净浮油，晾凉后放入容器中，冰箱冷藏。

8 切成片，撒上香菜，把蒜切碎加海鲜酱油和香油拌匀，淋在皮冻上，OK。

做法：

1、鲜肉皮用开水焯一下定型，晾凉（我用了冷水，快一些），将肉皮进一步清理一下。

2、将肉皮切成差不多长度的细条，摆入容器中，以与容器口将近平齐的量为准。

3、洒放适量的盐和清水（没过肉皮即可）。

4、高压锅内加入少量的水，放入一蒸架，将盛肉皮的容器放在架上，盖上盖子，套上安全阀，大火。

5、待开锅（“嗤”声响起）以后转小火，十分钟后关火。

6、等锅凉了以后再开锅，小心被热气烫到哈（我是前一天晚上做的，第二天早上才打开）。

7、等冻凉透了放入冰箱冷藏一到二个小时，即可。

大家好，我是乡起炊烟，一个在星级酒店有二十多年工作经验的大厨，有希望和我一起学习，一起进步的朋友可以关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享，总有一款适合你。

皮冻一般是用猪皮熬制而成。其含有丰富的胶原蛋白，叶酸，维生素B12等营养物质。其具有滋阴补虚，养血益气等功效。

猪皮口感筋道，有很多种做法。但是最经典的做法还是用来熬皮冻。下面我就来和大家分享一下用高压锅做皮冻的做法，希望你们能喜欢。

用到的食材：

猪皮，葱段，姜片。

具体做法：

1：取新鲜的猪皮1000g，用刀切成长条备用。

2：葱段姜片少许备用。

3：起火烧水，放入猪皮，加入少许的葱段姜片，适量的料酒烫熟，然后捞出来用清水冲洗过凉备用。

4：取出过凉后的猪皮，用刀刮去其多余的脂肪，然后再剁成丝备用。

5：取出高压锅，放入剁好的猪皮，加入适量的清水。少许的葱段姜片，然后盖上锅盖，放到火上。待开锅后压二十分钟既可。

6：把压好的猪皮冻倒入一个盆里，加入少许的盐，味素，搅拌均匀。然后让其自然冷凉后既可。吃的时候沾蒜泥酱既可。

好吃营养的猪皮冻做好了，喜欢的朋友请关注我的头条号，谢谢了，再见！

自制皮冻:双汇猪皮1斤，用水煮一下，把里面的脂肪切掉，然后切成细条宽1厘米。加入水2000克，东古一品鲜酱油100克，(大葱10克，大姜10克用料包装住方便捞出)，高压锅上气压20分钟，用水把高压锅冲的没气后打开，捞出料包。把压好的猪皮带汤放入容具里搅拌即可，放凉再放入冰箱2小时。拿出切片摆盘加汁水即可。

汁水:盐，味精，糖，生抽，小米椒，葱花，蒜蓉

这个季节最适合来点猪皮自己动手制作肉皮冻，前几天我就自己制作了一次，我喜欢用高压锅做，为什么呢？节约时间嘛，没那么多时间老是看着锅，说一下我制作过程吧！

第一步：把买来的猪皮放在煤气炉上用火把猪毛烧一下，然后烧一锅水放入猪皮，这个时候锅里面可以加入一勺料酒100克，烧开煮3分钟捞出。

第二步捞出来的猪皮上面有毛，就用镊子拔掉，清理干净，然后把肉皮上的油用刀去除掉，不去掉会影响口感，看上去还油乎乎的。

第三步：把处理好的猪皮切成两厘米宽的条，跟筷子大小就可以！

第四步：调汤，这步很关键，一斤猪皮加2.5斤水最好，也可以根据自己的喜好放，加入盐，味精，胡椒粉，鸡粉，八角两个，香叶3片，姜片，一节葱，味道稍微重点，做出来才好吃；都放入高压锅后盖上盖，小火烧开，上气计时15分钟，放凉后打开高压锅看看猪皮能用筷子夹断就说明好了。

倒入盘子中，放凉后放入冰箱，成型后就可以切了

最后一步就是调个蒜汁开吃了，个人经验希望能帮到你！