九十年代 2星
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荤豆花原料
河水豆花2千克,熟猪肚片100克,瘦猪肉片100克,火腿肠片60克,农家酥肉50克,玉兰片100克,金针菇75克,鲜香菇60克,鲜鸡菌50克,泡青菜100克,番茄片50克,姜片25克,蒜片20克,大葱段50克,猪化油150克,鲜汤2千克,精盐、鸡精、味精、胡椒粉、黄酒、湿淀粉各适量
制作方法
(1)滗去河水豆花的窖水,入盆加入鲜汤,放少许盐,以小火煨至滚烫透心。猪肉片加适量水、盐、黄酒、湿淀粉码味上浆。酥肉切条,泡青菜切片,玉兰片入开水锅中焯一下捞出,金针菇、香菇、鸡菌收拾干净备用。
(2)炒锅放入猪油烧热,投进姜蒜片、泡青菜片炒香炒出味后,掺入鲜汤烧开,下猪肉片、熟肚片、酥肉条、火腿肠片、鸡菌片、金针菇、香菇、玉兰片等,调入盐、鸡精、味精、胡椒粉,待锅内原料烧熟后转入火锅盆内。
(3)滗去浸泡豆花的汤汁,将豆花轻轻放入火锅盆内,放入葱段和番茄片,上桌点燃灶火,特制的豆花味碟随行入席。
4小时前
一生所执 4星
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用料
猪瘦肉 300g,豆花 一大份,香葱 适量,香菜 适量,盐 适量,生抽 1勺,淀粉 1勺,胡椒粉 适,花椒粉 适量,老姜大蒜 适量,花椒粒 适量,辣椒粉 2勺,油 适量,鸡蛋清 1个,郫县豆瓣 1勺,火锅底料 一小块
做法步骤
1、猪瘦肉切片,放盐、生抽、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清、玉米油码匀备用。
2、热油锅里加蒜片、姜丝、花椒粒、郫县豆瓣酱、火锅底料炒香加适量清水,放白糖、胡椒粉、盐调味,水开后放入豆花煮8分钟左右入味后盛入大碗备用。
3、再把肉片放底汤里煮熟
4、把肉片捞出放豆花上,倒入底汤,撒花椒粉、辣椒粉、蒜末、香菜、葱花浇热油。
5、再撒上一层香菜、葱花,美味即成。
12小时前
刘鹏吃 4星
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— 食材清单 —
主料:豆花200克
辅料:酸菜100克,猪肉200克,包菜0.5个,金针菇200克,豆皮1张,白菜1把,番茄1个
— 烹饪步骤 —
1· 黄豆放水里泡三四个小时,按照一比六的比例加水打成豆浆。到锅里煮开,再倒出来将豆渣过滤。再放入锅中烧至80.90度左右关火,加入胆水转圈多次开始点豆腐。
2· 待豆花成型后,那工具压紧,再将水倒出。
3· 倒入热油,将面粉和碎肉搅拌,捏成丸子放入锅中炸熟捞起。
4· 锅中倒入油加酸菜番茄一起炒熟,再加入水。
5· 先放入豆花和丸子一起煮。
6· 再加入金针菇白菜包菜一起豆皮一起煮。
7· 最后起锅,香喷喷的荤豆花就做好了,最后一步,自制蘸酱。蘸酱的味道很重要,我们自己弄的熟辣椒油,再加上盐味精调制的,味道很不错哦。
21小时前
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