香辣椒酱的做法最正宗的做法

准备用料：辣椒5000ml、油1000g、盐500g、白糖350g、味精25g、甜面酱1000g

1、准备新鲜红辣椒洗净。

2、晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间。

3、辣椒从中间一剖亮开，去籽，放在案板上剁碎。

4、炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火。

5、随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖。

6、水汽耗尽的时候，油开始透出来。

7、这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒。

8、加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加。

食材

红尖椒、绿尖椒、金黄酱、油、蚝油、白糖、味精。

做法

1、把红尖椒、绿尖椒切碎。

2、起锅热油、放入切碎的红尖椒、绿尖椒煸炒均匀。

3、烹入蚝油，加入金黄酱。

4、改用小火熬制、不停地慢慢搅拌，这时酱和油溶解在一起，这个过程叫油入酱。

5、加白糖、味精调味，小火熬制到辣椒酱发亮，这时油和酱分离，这个过程叫油出酱。即可关火。

6、出锅盛入碗中。

材料：

鲜红辣椒2斤，素油1斤，精瘦肉（可选牛肉，瘦猪肉，鸡肉，海鲜等）1斤，盐3两，糖2两，花椒面1两，白酒（或者其他高度酒）1两，甜面酱5两，花生米3两，芝麻2两

做法

1. 起锅子，把油加热至八成

2. 导入切好的精瘦肉（切丁，最好切成米粒大小颗粒），大火翻炒到变色

3. 切碎辣椒，倒入锅中，加入调味料（除甜面酱外），调小火炒30分钟

4. 关火加入甜面酱搅拌均匀

备用食材：鲜红辣椒2500克，醋500克，盐250克，糖350克，大蒜500克，甜面酱500克，鸡精50克，高度白酒50克；

制作过程：第一步，首先将鲜红辣椒准备好需要的量，去掉根蒂，清洗干净，去掉辣椒籽；

第二步，沥干水分后，用刀将辣椒剁成碎末，同时将大蒜剥皮后，剁成蒜蓉；

第三步，炒锅擦洗干净，保持干燥，放上需要的盐和醋的量，再加上白糖、甜面酱和白酒；

第四步，开始煮制，煮开后，放入剁好的辣椒碎，大火继续煮制，注意要不停地搅拌着，防止糊锅；

第五步，煮制辣椒变得粘稠的时候，即可关火，将切好的蒜蓉，放入锅中；

第六步，加上味精，搅拌均匀，晾凉，将消好毒的玻璃容器控干水分，放入晾凉的辣椒酱保存即可。

准备食材：青红尖椒、姜、大蒜、洋葱、香叶、桂皮、八角、花椒、盐、生抽、蚝油、鸡精、白糖、食用油。

具体做法：

1.取500克青红尖椒，清洗干净，沥干水分，取一头大蒜，将蒜皮去掉，取一个绞肉机，将辣椒和大蒜放入绞肉机内，放入2片生姜，用绞肉机将所有食材绞碎。

2.辣椒绞碎后，加入两勺生抽，一勺蚝油，两勺盐，一勺鸡精，一勺白糖，准备半个洋葱切成细丝，一根小葱切成大段，准备适量的姜片、香叶、桂皮、八角和花椒。

3.热锅加油烧热，放入准备好的洋葱丝、葱段、姜片、香叶、桂皮、八角和花椒，炸出香味后，关火，将所有调味品都捞出，将热油浇在辣椒上，边浇热油边用筷子搅拌，让每一个辣椒都被热油浇到。

4.搅拌均匀后，辣椒酱就做好了，将辣椒酱装入到玻璃罐或者保鲜盒中，放到冰箱冷藏内保存，随吃随取即可。

烹饪小贴士：

很多人在做辣椒酱时，只放盐来腌制，其实这样做是错误的，正确做法是将洋葱丝、葱段、姜片、香叶、桂皮、八角和花椒，这几种食材炸香后，用热油浇在辣椒上，这样辣椒酱更香更辣更入味，保存时间也更久！

小米辣一斤、线椒半斤、蒜3头、姜6片、香菜两根、葱一根、八角两个、香叶两片

1小米辣、线椒切好，蒜去皮，姜切片，放入搅拌机搅碎。

2锅里热油，倒入香菜两根、葱一根、八角两个、香叶两片、桂皮、花椒适量、洋葱适量、姜两片炸至微微金黄捞起

3搅碎好的辣椒未倒入打碗中，加入糖一勺.盐一勺半.生抽两勺.蚝油一勺.老抽一勺.鸡精一勺淋上热加入两勺辣椒面、两勺辣椒粉搅拌均匀即可完成。

食材清单

新鲜红椒 250克 、 大酱 1包 、 大蒜 8-10瓣 、 菜籽油 50克 、 味极鲜 1小勺 、 香油 1小勺

烹饪步骤

1/12

红辣椒摘茎蒂清洗干净，滴干水份。

2/12

装盘，冷水上锅蒸12分钟，我用的高压锅大概5分钟，蒸熟发软即可。

3/12

蒸辣椒的同时，可以处理大蒜，去皮切碎粒

4/12

蒸熟的辣椒已经发软，倒掉蒸出的水份

5/12

将熟辣椒剁成蓉状，最好戴手套，避免辣手，或者用料理机打碎也可以。

6/12

置炒锅倒入菜籽油，个人觉的菜籽油炒的要香一些，不喜欢的可以换其他食用油。

7/12

油微热，放入大蒜粒，小火炒香，不要炒糊或者发黄。

8/12

用葱伴大酱，或者换作黄豆酱也可以。

9/12

倒入一袋大酱，继续小火炒香。

10/12

依次加入剁好的辣椒蓉，依然小火炒匀辣酱，此时已经是满满的香辣味。

11/12

加入1小勺味极鲜，色泽漂亮，味道鲜美，炒匀后再滴入1小勺香油提味，整个厨房都漂满了香香的味道，此时特别想煮小味面拌上

 12/12

做好的辣酱放凉后入密封保鲜盒，存放冰箱可以吃上好一阵

香椒酱做法：

1.准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。

2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。）

3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。

4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的，