柠檬很孤单 3星
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主料:鸭爪(鸭块)500g 明虾200g
配料:芹菜、生姜、大蒜、小葱、大葱段、八角、洋葱半个、小米椒5个、美人椒3个
调味料:豆瓣酱、料酒、蚝油、老抽、八角粉、胡椒粉、花椒粉、麻椒粉(青花椒粉)、白糖。
做法
1. 鸭爪清洗干净,准备姜片、蒜瓣、葱花,小米辣和美人椒切圈,洋葱切块。
2. 鲜虾清洗干净后去虾线,拧掉虾头,虾头不要扔另装小碗中备用。
3. 芹菜去叶后冲洗干净,切成段备用。
4. 锅内接入清水,放入鸭爪,加料酒后煮开焯水5分钟后捞出。
5. 再另起锅,加满清水,扔进去2颗八角、适量大葱段和姜片中小火炖煮30分钟。
6. 铁锅烧油,油热后下入虾头,煸炒出虾油后,挑出虾头扔掉。
7. 再下入虾尾,煎至外壳变色,虾肉断生后捞出备用。
8. 锅内留下底油,下入姜片和蒜瓣,爆香后下入一大勺豆瓣酱,煸炒出红油。
9. 这时下入鸭爪,煸炒均匀后加入清水漫过鸭爪,倒入适量老抽,加盖小火炖煮15分钟。
10. 锅内水分烧至微微流汁,加入虾尾,芹菜,并下入配料,洋葱和辣椒圈。
11. 接着加入调味料,适量胡椒粉、八角粉、花椒粉、麻椒粉翻炒均匀。
加适量胡椒
12. 然后再加少许蚝油、一点点白糖,因为之前炒的豆瓣酱比较咸,这里就不加盐了。再撒入葱花和适量鸡精,翻炒均匀后即可出锅。
7小时前
糖在兜兜里 3星
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食材清单
鸭 500g 、 弹虾(皮皮虾) 250g 、 鱼丸 200g 、 冬瓜 1块 、 马蹄 6个 、 丝瓜 1条 、 姜 1块 、 胡椒 10颗 、 盐 少许
烹饪步骤
2/4
砂锅放一半水,倒入处理好的鸭和姜,胡椒粒用刀压扁,放进锅一起煮,可以去鸭脚腥味,也可以暖胃。大火煮开转小火慢炖至半软,根据自己口味选择煮多久,喜欢软的可以煮久点。
3/4
点
鸭煮到一半可以加配菜,配菜的先后顺序根据菜易熟的情况放入。盖上盖子再煮十分钟。
最后一步
鸭和配菜都煮得差不多了,铺上弹虾,煮5分钟,弹虾容易熟,而且有咸味,煮5分钟后尝一下汤味道,再加盐。根据个人口味加适量食盐。
5/4
最后盖上锅盖2分钟,让盐融化在汤里,关火即可食用。味道超级鲜美,适合寒冷冬天。用砂锅煮不容易凉,可以热着吃,非常享受!
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