家庭版卤肘子最正宗的做法

用料：

雪豆1把

肘子1500克

姜4片

生抽适量

陈皮1片

山楂8片

葱1根

八角4个

盐适量

桂皮1块

冰糖适量

香叶8片

花椒1勺

料酒适量

炖肉料1包

做法：

1/9肘子清理干净，拨去毛。准备好所需要 的料，葱切断儿，姜切片。

2/9肘子放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出，洗干净。

3/9锅开中小火，放入冰糖，再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时，立即浇入热水。

4/9准备好所需要的调料。

5/9锅中放入肘子，放入各种调味料，放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。

6/9放火上大火煮开后转小火炖 ，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将肘子翻身几次。炖 至基本软烂了，水也少了很多。

7/9另起一锅，把肘子捞出，并且转移出一半的汤汁倒入，放入盐。

8/9敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约30分钟左右。

9/9当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用，把锅里的汤汁，浇到上面，撒点小葱花或香菜点缀下即可

材料

去骨肘子一个、芸豆适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、陈皮适量、花椒适量、冰糖适量、红辣椒适量、姜片和葱段适量

做法

1、将去骨肘子和大料都放入盆中，再加入适量的酱油和料酒；

2、搅拌均匀后腌制二个小时以上；将泡好的芸豆去皮备用；

3、将腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中，再加入适量的水，煮开后再转小火30分钟；

4、将猪肘垫入碗底；在猪肘上面铺上去了皮的芸豆，再倒入刚才煮猪肘并滤出调味料的汤汁；

5、再放入高压锅中， 煮开后转小火10分钟；再拿出来，将汤汁逼出来；

6、将蒸好的猪肘芸豆的碗倒扣在盘子上；将刚滤出来的汤放入锅中烧；

7、加入适量的水淀粉，大火收汁，再加入适量的盐和胡椒粉调味；

8、将收浓稠的汤汁浇淋在猪肘上；最后再在猪肘上摆放几根香菜叶点缀。

主料

猪后肘1个

辅料

八角4个，冰糖5克，桂皮1条，茴香籽1茶匙，月桂叶8片，小米椒1个，盐1.5茶匙，水1L，老抽30克，酱油20克

做法

步骤1.猪肘让档主帮忙去骨，洗干净，用棉线分段将猪肘捆紧

步骤2.电饭煲按煮饭键，倒入1L开水，加入八角、桂皮、草果、月桂叶，小米椒(1条)，盐1.5茶匙、酱油30g、老抽20g、冰糖5g、鸡粉半茶匙，盖盖

步骤3.15分钟后用尖细针将猪肘各个地方都刺一下，刺得越密越容易入味，盖盖继续煮，全程1小时，因为汤汁没末过猪肘，中途需要反复反面。卤剩的卤汁盛起，猪肘晾凉入冰箱。

步骤4.第二天取出，去掉棉线，如果猪皮有毛，用夹子将毛拔掉，然后再用利刀切薄片。

步骤5.酱汁：取卤剩的卤水汁2茶匙，加1茶匙白醋、适量蒜蓉拌匀。酸醋卤汁能解腻。