山东豆腐卷的家常做法

干豆腐、肉馅、葱姜末、生抽酱油、盐、鸡精、五香粉、面酱、蛋清，淀粉、熟植物油、水适量、白糖、锡纸

制作：

1.肉馅加水沿一个方向搅上劲，加葱姜末、盐、面酱、酱油、五香粉、鸡精、淀粉、熟植物油继续搅一会，放置20分钟入味。

2.将干豆腐铺在案板上，上面均匀的铺上肉馅抹平，卷起。

3.将卷好的豆腐卷放入蒸锅蒸15分钟，蒸之前用牙签在豆腐卷上扎一些洞，防止在蒸的过程中出现气泡。

4.另外拿一炒锅，锅中放一张锡纸，锡纸上面放白糖。

5.把蒸熟的豆腐卷连同蒸笼一起放入炒锅中。

6.盖上锅盖，开火，等锅中冒烟大概十几秒关火，然后焖一会让豆腐卷上色。

7.取出熏好的豆腐卷马上抹上熟植物油，防止变干。

先和面，大概500克面粉，加水揉成团后放一边醒着，

2· 调制馅料。大白菜和豆腐切成小粒，可以比饺子粒大，要不然吃着没嚼劲，锅里坐油，热后放花椒，姜，葱炸出香味捞出，油倒在菜馅里。

3· 拌匀后揉揉面，再醒醒，然后菜馅里加一点点生抽，葱碎，盐，鸡精，五香粉拌匀。

4· 将面分成两半，各擀成一张饺子皮厚的大面片，把菜馅均匀的摊在皮上从一端慢慢卷起。用手把菜卷轻按实些，顺着菜卷方向拿刀切成大小合适的块状。

5· 上锅水开后再蒸十分钟就可以开吃了！鲜！香！

山东豆腐卷的做法

1、豆腐沥干水分，用重物压过夜，挤出水分。

2、用纸巾抹干水分，把豆腐切小粒。

3、炉子开中火，浇油。

4、倒入豆腐翻炒，直到体积变小，开始出现金黄色。

5、起锅，摊凉。

6、粉丝用温水浸软，沥干水分，用纸巾抹干，尽量切碎。

7、椰菜洗净后，尽量切碎。

8、胡萝卜去皮，切细丝；黑木耳用温水浸软。沥干水分，尽量切碎。

9、虾皮用温水浸一下，沥干水分，用纸巾抹干；葱切细丝。

10、把豆腐粒，粉丝碎，椰菜碎，胡萝卜丝，黑木耳碎，虾皮，和葱丝放在一起，用酱油，盐，糖，大量麻油和大量胡椒粉调味。

11、面团：把面粉，1/4茶匙盐，和1汤匙酥油放入容器。

12、把3/4杯热滚水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子稍微搅拌。

13、用手把面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿毛巾醒30分钟。

14、把面团揉成一根细长的圆柱，分8份。

15、把馅也分8份。

16、把每份面团擀成长方形，尽量擀薄；取一张面皮，上面均匀地铺满一份馅。

17、把面皮卷起，收口处沾少量水，捻紧。

18、重复做其它豆腐卷。

19、炉子开中火，煎锅下少量油，把豆腐卷煎得两面出现金黄色。

1: 面粉一斤加上一碗煮开的热水，先慢慢加入热水将面粉和匀，再加入冷水，揉成面团后用湿毛巾覆蓋，醒面30分，之后再将面团反复揉合至光滑，切小块搓成长条后切小块，压扁后擀成面皮~~

step2

2: 先将冬粉泡水泡软后，切碎或剪碎，后将肉先加入醃料后搅拌均匀，加入捏碎的板豆腐及冬粉跟香菜末，调和均匀后备用

step3

3: 将馅料均匀涂抹在面皮上后，从边缘卷起后，将两边捏合，切去不规则面皮。

step4

4: 卷成一条条后即可放入蒸锅内，水开后大火蒸10~15分钟(视豆腐卷的大小)

step5

5: 蒸熟后洒冷水，拿出放置稍凉后可切开小块来吃，再沾点蒜泥辣椒酱油~~真是太棒了!!

（创建于2016-06-21）

1、面粉与少量盐，加入开水，搅拌成雪花状面糊。

2、加少量冷水揉成团，盖湿布搁一边饧着。

3、嫩豆腐改刀，将改刀成小粒的豆腐放入滤网之中，倒入开水去豆腥味，沥水。五香牛肉、葱姜、胡萝卜切丁。

4、炒锅倒油，葱姜与胡萝卜爆香，下五香牛肉和沥干水的豆腐粒翻炒，出锅前加胡椒和盐，也可以放虾米、香油等调味。

5、面团搓成长条切剂子(比饺子的大一点)，擀成皮，馅心放中间。

6、卷成豆腐卷，两头压死。

7、平底锅放少许油，摆好卷子后倒半杯水，加盖，小火煎至水完全蒸发，表面金黄，翻面再煎一会出锅即可。

1.材料

【主料】面粉，豆腐，胡萝卜。

【辅料】生姜，小葱，花椒粉，胡椒粉。

【调料】生抽，盐，植物油，香油。

2.步骤

①面粉里面加入一勺盐搅拌均匀，把清水缓缓地倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状，然后用手和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟备用。

②把豆腐清洗一下切成豆腐丁，放入六成熟的油锅中煸炒出酥皮，表面微微变黄，就可以盛出来放在碗中备用。

③胡萝卜切成薄片放入锅中蒸熟，取出以后剁成丁与豆腐混合在一起，小葱与生姜都切成末放入馅料中，加入花椒粉、胡椒粉，再放入生抽、盐、植物油、香油，搅拌均匀备用。

④面醒好以后取出来放在案板上，再揉搓均匀，擀成一个圆形的又薄又大的面皮。擀的过程中不停地往面皮上撒上一些干面粉，以防面皮粘连。

⑤把馅料均匀的铺到面皮上面，在边上留一点空隙，然后从一头开始往另一头卷起来，用刀切成大小均匀的豆腐卷。

⑥平底锅里面倒入植物油，加热到五成熟，把豆腐卷带馅料的一面朝下，煎制出黄色酥皮以后再给他翻一下面，另一边也煎到出酥皮，再倒入漫过豆腐卷1/2的清水，盖上锅盖转中火焖制十分钟左右。

⑦待豆腐卷熟透以后就可以掀盖，来回翻动几次，把汤汁收完就可以取出食用，这样一道皮薄馅多，外酥里嫩的豆腐卷就完成了。

准备食材：中筋面粉半斤，葱4根，板豆腐1块，盐巴少许，麻油少许，猪油适量，白胡椒粉少许，热水半杯，冷水适量

把热水倒入面粉，以筷子混合均匀，静置2分钟待用

葱切沫，加入板豆腐、盐与麻油，用筷子搅碎，并依照个人口味，加入盐巴、麻油、猪油、白胡椒粉调味拌匀

于静置面糊倒入适量冷水，并以手和匀成面团

将面团平摊桌上，以擀面棍擀至薄皮，均匀舖上步骤2的食材，卷起来就可以进蒸笼了，蒸25分钟就可以开吃啦