红腐乳红烧肉的做法

主料 

五花肉750克、腐乳(红)10克

调料

葱5克、姜5克、花椒10粒、料酒5克、生抽5克、白糖5克、植物油5克、八角3个

步骤1

五花肉洗净，切成方块，放入开水中焯一下，捞出控干水分

步骤2

锅底放植物油，6成热，加入葱姜，炸出香味，葱姜捞出，放入肉块煸炒，多炒一会，把肥肉里面的油尽量的炒出来，然后再加入花椒、八角

步骤3

加入料酒、生抽、白糖、腐乳汁翻炒，加入适量的清水烧开，转小火焖大约一个小时焖烂，收浓汤汁即可

红腐乳红烧肉做法

【主料】：五花肉500克

【辅料】：酱油1勺，料酒1勺，葱适量，姜适量，冰糖30克，八角2粒，盐4克，干辣椒1个

步骤：

1、五花肉切小块，焯水

2、锅中放入少量的油

3、下入焯水的五花肉，葱姜 八角 干辣椒

4、小火煸炒至五花肉微黄，捞出

5、锅中留底油，放入冰糖

6、炒制冰糖成棕红色

7、下入煸炒的五花肉继续煸炒均匀

8、倒入酱油 腐乳汁 料酒煸炒至上色

9、加入开水没过肉，大火烧开转小火焖至汤汁浓缩，加入盐调味即可。

用料：上好的五花肉二斤，草果一个、八角两个、香叶三片、桂皮一块、葱三根，姜两片，红糖适量，料酒、生抽、老抽。

具体步骤：

步骤1:将五花肉洗净烧皮，烧至金黄色。

步骤2:五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。

步骤3:锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉倒入适量料酒大火煸炒。将煸出的油倒出。

步骤4:用余油，继续加热至7成热，放入葱姜、香叶、草果、八角，小火加热，待油温加热至7成热时，放入红糖，开始炒糖色，炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒，糖炒至枣红色，开大火，放入煸好的五花肉。

步骤5:加适量清水没过五花肉，加如生抽、老抽，小火煲45分钟后，大火收汁。

步骤6:将红烧肉盛出装盘即可！

步骤 1

五花肉冷水下锅煮熟到能用筷子穿透的程度，在等待煮熟过程中，夹两块玫瑰腐乳放入小碗内，倒入腐乳汁用勺子碾碎至浓稠状

步骤 2

洗净煮好的五花肉，切成自己喜欢的大小

步骤 3

少油将切好的五花肉进行煎制，两面微黄捞出备用，不要倒掉煎好后锅底的油

步骤 4

不用洗锅，开小火放入黄冰糖（白冰糖也可）炒糖色（炒糖色不熟练的可以少炒一会，以防糊锅，后续还会加老抽）

步骤 5

炒好糖色放入煎好的五花肉，颜色翻拌均匀推至一边，倒入葱、姜、大料、桂皮、香叶炒出香味后与肉开大火炒匀

步骤 6

倒入黄酒，大火炒两分钟，加入三勺（我用的吃饭汤勺，非主厨大勺）生抽、搅拌好的腐乳汁、三勺老抽

步骤 7

倒入开水，大火煮开，转小火炖1小时，后20分钟随时观察水分情况，稍微搅拌，防止糊锅

步骤 8

炖煮40分钟后尝味道咸淡，可看情况加入盐，切记不可多加（腐乳、生抽、老抽味道已经够了）

步骤 9

如果想要肉颜色再亮一些，可再加入少量黄糖（冰糖）

步骤 10

然后开大火收汁

1.五花肉切成块，用少许盐腌制10分钟后，放入沸水中焯一分钟，捞出备用

2.取红油腐乳2大块（块小的用3块，我用的是“王致和”的大块腐乳），和着适量腐乳汁，捣碎备用。

3.取一小把冰糖，锅中少量油，放入冰糖，小火熬制（当心油溅起被烫伤）。

4.熬出糖色后，放入焯好的五花肉爆炒，一直爆到肉的表面有

5.放入备好的腐乳汁，再倒入少量料酒和酱油（也可不放），翻炒均匀后，加水没过肉，再加一小碗水（大概250ml），大火烧开水后转小火焖制至少一小时

6.汤汁浓稠后，转大火收汁即可。

五花肉切成麻将牌大小的块儿，冷水下锅焯一下水，过程中打去浮沫，用温水洗净控干；

肉块下油锅煸炒一下至发黄取出；

适量油下冰糖小火炒至发泡变红，加热水制成糖色；

油锅下葱姜调料炒出香味，下入肉块，加料酒、生抽、老抽和炒糖色的水，加红腐乳汁，加适量开水漫过肉块即可，大火烧开后转小火盖上锅盖炖30分钟，后加适量食盐继续炖60分钟；最后大火收汁即可。

选购优质五花肉，切成2厘米方块，放进盆中甪水清洗干净，捞出放入炒锅，加凉水至淹没五花肉，切几片生姜，倒入少量黄酒，水烧开煮三分钟，肉用热水清洗，无血沫，沥水到锅中中小火炒至肉色微黄，出油，倒入啤酒，生抽，老抽，豆腐乳3块，煮半小时，加盐调味，美味红烧肉完成啦