白麻鱼的正宗做法

用料：白麻鱼 (1条)

姜片 (3片)

蒸鱼豉油 (2勺)

小葱 (1根)

做法：1.准备好所有食材，先将白麻鱼清洗干净，沥干水分备用即可。

2.接着可以切一些姜蓉蒜末，放在鱼肚子里去腥，鱼身体表面放上姜丝，如果鱼太长，蒸锅放不下可以从中间一切为二段。

3.接着将蒸锅里面放适量冷水，大火烧开，水烧开之后把白鱼放在蒸笼上面，盖上锅盖，继续大火蒸8分钟，即可熄火，再用水的余热焖5分钟即可。

4.在取出蒸锅之前在鱼身淋上两勺蒸鱼豉油进行调味即可保持鱼肉的鲜嫩口感，无需额外加盐或者其他调味料。

5.最后就是在端上桌享用之前撒上适量葱花即可

1、白麻鱼200g、咸菜150g、油适量、香油少量。

2、红苋菜切丝，放在清水中泡一会儿，去掉多余的盐分。

3、准备白麻鱼两只，洗干净并去肚子里的内脏。

4、将收拾干净的白麻鱼切段备用。

5、葱姜切末，备用

6、锅内放底油，葱姜爆香。

7、放入白麻鱼。

8、再放入咸菜翻炒，出锅前放点香油。

食材：

白麻鱼1条、豆芽1斤、花椒1把、葱1根、干辣椒1把、姜5片、蒜3瓣、水煮鱼汤料1包、麻椒1把、腌鱼料1袋。

做法步骤:

将鱼杀好去鳞内脏，鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

用刀沿着背部鱼鳍一边划开，然后慢慢一刀一刀切下鱼肉，另一面也是如此。

将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成鱼片，鱼排剁成块，鱼头剖成两半。

将鱼骨鱼头鱼尾和鱼肉分开放。

将鱼片和鱼骨鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

起锅烧油下葱姜蒜花椒爆香。

将腌制好的鱼骨鱼尾鱼头下入锅中煸炒片刻。

加入清水炖10分钟，把浮沫撇去，下入豆芽。

待煮沸后将鱼骨跟豆芽捞出盛入碗中。

将腌制好的鱼片下入锅中，用筷子搅散，尽量贴着锅底或锅边搅动防止鱼肉破碎。

加入水煮鱼的调料酱，加入辣椒面。

将鱼肉带汤倒入盛豆芽鱼骨的盛器中，撒上干辣椒、花椒、麻椒。

起锅烧油至七八成热。

将油浇在辣椒花椒麻椒上即可。

白麻鱼的做法很简单，把鱼切成块，然后加桂皮香叶八角鸡精味精加水炖至两个小时就好了