洒脱不朽 2星
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步骤 1
先将羊蝎子用冷水浸泡30分钟,泡出血水,期间换几次水。
步骤 2
浸泡后,凉水下锅大火,给羊蝎子焯水,水中加入葱、姜、料酒,焯水过程中撇沫,大火开锅后5分钟左右。
步骤 3
基本没沫了关火,逐块捞出羊蝎子。
步骤 4
炒锅倒入油,热锅倒入油,放入葱姜蒜炝锅后,放入豆瓣酱、麻辣香锅料一起炒,切记要小火,不然酱容易糊。
步骤 5
酱炒出香味后,将焯水后的羊蝎子块倒入,翻炒至每块肉都沾了酱。
步骤 6
肉块炒上色后,倒入一碗料酒烹炒,加入适量酱油,炒片刻后再锅中加入水,漫过肉。
步骤 7
汤锅中加入糖、一点点醋(几滴即可)、白胡椒、孜然、小茴香、香叶、八角、花椒、麻椒、辣椒等各种作料一起放入。
步骤 8
调料放齐后,中火开始炖,炒锅炖大约1小时,羊蝎子7成熟时,加入盐,根据口味放入盐量,可以尝尝咸淡。
步骤 9
收汤后即可出锅。
13小时前
哥兜裏有煙 4星
共回答了468个问题 评论
1/8 买羊蝎子的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块。回家后放入清水中浸泡,换水,再浸泡,反复的洗,直到洗到水清
2/8 把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开
3/8 开锅后撇掉汤里的血沫子
4/8 撇到汤清
5/8 为了让羊蝎子的汤利落,把配料放入金属的调料包中
6/8 往锅中倒入葱、姜、料包
7/8 将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。注:我炖肉时喜欢用冰糖代替白糖,我觉得冰糖炖得肉色泽更亮,甜味更柔
8/8 盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去,盖上盖子再焖10分钟就好了。家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。最好一次将水加足,如中途想添水,一定要加热水
11小时前
栖楠风 1星
共回答了193个问题 评论
食材:羊蝎子4斤、姜20克、大葱10克、蒜30克、老抽50ml,食用油、食盐、鸡精适量。
配方:桂皮3克、香叶2克、八角3克、小茴香5克、黄芪3克、砂仁2克、草果4克、丁香1克、肉豆蔻2克、花椒30克、干辣椒20克、枸杞3g。
做法:
1. 先把羊蝎子洗净切成块,然后用清水泡制半小时,然后进行焯水,焯好后过冷水洗净备用。
2. 热锅下油,然后把大蒜头、生姜片、大葱段进行炒香,然后加入香料,也进行炒香,然后加入羊蝎子进行爆炒,直到炒出油。
3. 然后加入适量的料酒,去腥,接着加老抽,加入适量的白开水,煮开后,改小火煮制2小时。
4. 最后加入食盐调味,即可出锅,此道菜可以加入适量配菜一起食用。
二、养生羊蝎子
食材:羊蝎子4斤、花椒30克、姜片20克、大葱10克、胡椒,食盐、食用油适量。
配方:干红枣20克(量您可以自己觉得)、党参1.5克、白芷0.5克、枸杞3克、
做法:
1.先把羊蝎子洗净切成块,然后用清水泡制半小时,然后进行焯水,焯好后过冷水洗净备用,花椒需用白酒泡制20分钟,出香味。
2.热锅下油,然后把生姜片、大葱段进行炒香,然后加入羊蝎子进行爆炒,直到炒出油。
3.加入适白开水,加入养生配方,煮制2小时即可。
4.最后加入食盐,胡椒即可(最后可以加入适量的胡萝卜或者白萝卜)。
7小时前
媳妇别躲了 4星
共回答了467个问题 评论
1羊蝎子3斤,一个洋葱切片,香菜择掉叶子保留香菜梗,大葱切段,生姜切片,炖牛羊肉料包一个,蒜瓣生抽老抽这些也都准备好。
羊蝎子加冷水浸泡半小时去血水
2
浸泡后的羊蝎子放入锅中,加入没过羊蝎子的凉水,煮至沸腾,用勺子撇去浮沫。这一步要耐心一点,撇完一波之后要搅一下羊蝎子,再煮一会,又会有很多浮沫,重复两到三次,基本就没有了。
3
把羊蝎子捞出放入盆中,用温水洗净(不要用凉水,冷热交替,肉质容易变硬),控水。锅里焯过羊蝎子的水不要倒掉,做高汤。
4
炒锅中放入跟平时炒菜差不多量的油(不用太多,羊蝎子本身就含有很多脂肪),油热后放入一半的洋葱,过会再放入香菜梗,炒至微焦,关火,捞出洋葱和香菜,保留油。
5
放入火锅料包翻炒
6
放入另一半洋葱和葱段、姜片、蒜瓣。
7
然后加入适量老抽、生抽、料酒、食盐、红糖和一把香菜梗,倒入高汤,煮至沸腾,关火。
8
羊蝎子放入压力锅中,将炒锅里的倒进去,按炖肉,慢慢等45分钟。
9加点菠菜、土豆片、豆腐等配菜,羊蝎子火锅就大功告成了。
2小时前
忘了一切 2星
共回答了215个问题 评论
原料:羊蝎子6斤。
香菜5根、 葱1根 、 姜1小块 、花椒 15克 小茴香10克、白扣10 克、孜然15克、良姜1小块(约15克)、草果1个 、香叶2片、桂皮1段、干辣椒50g、白胡椒粒15克。
调料:生抽3汤匙(90ml) 老抽2汤匙(30ml) 盐3茶匙(15克) 料酒3汤匙(45ml)
羊蝎子买回来先用冷水浸泡五小时以上,完全把血水泡出来之后,再多洗几遍,就是现在的状态。(要点:一定要充分泡去血水,否则膻味太重)
先把葱姜和香料炸香、炸干,先放葱姜,因为葱姜水分高,炸的差不多变颜色了,再放泡好的香料就正合适。
然后加入焯水的羊蝎子,放入锅中加水没过。好了,大功告成,大伙轰炸二十分钟,改小火一小时!一定要盖盖儿啊,不然水分全没了,又糊锅
17小时前
莪偲绪夌乱 4星
共回答了473个问题 评论
主料:
羊蝎子 1000克
配料:
土豆 500克 、 葱姜 适量 、 洋葱 50克 、
调料:
生抽 30毫升 、 老抽 20毫升 、 盐 3克 、八角 2个 、 小茴香粒 少许 、 陈皮 1块 、 香叶 3片 、 花椒 3克 、 干辣椒 少许 、 香菜 少许
红汤步骤:
1)把羊蝎子剁块,凉水浸泡,除去血水。
2)羊蝎子凉水下锅焯水,水开后会有沫子浮出,我们需要把血沫捞掉。(会影响口感)
3)沫子捞出后加料酒去腥。
4)加姜片、大葱,少许花椒。
5)煮5分钟把羊蝎子捞出备用。焯过的羊汤也留着备用。
6)起油锅,油温五成热的时候下葱花、姜、洋葱爆香,再下八角、花椒、小茴香、陈皮、香叶一起炒香。
7)最后把羊蝎子倒进去、加生抽,这时将之前备用的羊汤也一并倒入,盖上锅盖小火煮一个半小时。
9小时前
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