潮汕牛肉丸的基本做法

食材准备：牛肉、生粉、冰水、盐、糖、沙茶酱、蒜头、食用油、小苏打

做法：

第一步：去菜场买500克的新鲜牛肉，放入冰箱冷藏，取出冷藏好的牛肉切成小块后放进绞肉机搅碎；

第二步：加入小苏打、糖、盐、生粉后，放进厨师机四、五档搅拌，然后分多次加入冰水，每次等肉充分吸收完水分后再次加入；

第三步：在绞肉的同时，将蒜头打碎后炸至金黄备用；

第四步：厨师机运行大约15分钟后，将沙茶酱、油和炸好的蒜倒进去，搅拌均匀；

第五步：烧一锅开水至滚烫后关火，用手把肉泥捏圆放入其中，.开大火把水再次煮滚后，调中火再煮6-7分钟即可；

　　主料:潮汕牛肉丸150g、生菜50g　　辅料：盐适量、鸡精适量、蒜头油适量　　步骤　　1.牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字（也可以不切），切的原因有三个：一是能在短时间内煮透，二是有花纹，好看，三是容易夹　　2.生菜洗净待用（正宗的潮汕牛肉丸汤必备青菜是生菜，其他的都是错误搭配）　　3.这个配料是最最重要的，蒜头油，可以说是画龙点睛之物。如若买不到正宗的蒜头油，可以自己做，凉锅凉油小火将蒜末慢慢煎出来　　4.锅内下适量的水　　5.水开下牛肉丸，一定要在水开后再下，否则牛肉丸煮得太久没有味道　　6.煮到丸子浮到水面，下少量的蒜头油　　7.下适量的盐　　8.下适量的鸡精　　9.将生菜撕小块放到容器中（真正的潮汕清汤牛肉丸里的菜不是煮出来的，而是热汤淋出来的）　　10.将煮沸的牛肉丸和汤均匀淋到生菜上　　11.挖出香香的蒜头油　　12.淋到牛肉丸汤上，这是最关键的一步，画龙点睛哦