正宗锅烙做法

主料：面粉500克、猪肉400克、洋葱2个

辅料：油2汤匙、 盐10克、 鸡粉5克、 胡椒粉2克、 白糖2克、 生抽1汤匙 、姜适量

制作方法：

步骤1

面粉加60%左右清水和成软面团，覆盖保鲜膜，饧发30分钟。

步骤2

猪肉用料理机打成肉馅。

步骤3

洋葱切碎。

步骤4

姜切末。

步骤5

肉馅中加盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、姜，调味。

步骤6

将其拌匀，加生抽。

步骤7

搅拌均匀后，加入花生油拌匀。

步骤8

加入洋葱碎。

步骤9

拌匀后即可使用。

步骤10

把饧发好的面团，下成面剂。

步骤11

擀成中间厚，转圈薄的面皮。

步骤12

取一个面皮，放入馅料。

步骤13

把上面捏紧，两头留口，即成生坯。

步骤14

依次做完即可。

步骤15

电饼铛烧热，放入生坯。

步骤16

浇入清水，盖盖烙制。

步骤17

烙制8分钟左右

步骤18

水分蒸发干。

步骤19

出锅装盘，即可上桌。

1.

用料： 熟的饺子任意。 植物油二两、锅1个。

2.

把油放到锅里，然后晃动锅，使锅上基本都沾上了油。 （不要少放油，会糊的）

3.

然后把饺子按顺序的摆在锅上。 盖上锅盖，等他煎一会儿。

4.

最后一步把饺子拿出来，装盘完成。

锅烙的食材和调料

猪肉馅 500g

大虾 500g

韭菜 800~1000g

面粉 500~700g

酱油 适量

盐 适量

黑胡椒 适量

油 适量

热水（80度左右） 约650ml

常温矿泉水 适量

锅烙的做法步骤

第1步.虾，剥壳去头挑虾线，剁成虾泥，和肉馅混合，放入酱油、盐、黑胡椒，搅拌均匀。

第2步.韭菜切小段。

第3步.将油烧热，浇在肉馅上，搅拌，放入韭菜，拌匀。

第4步.将80度左右热水逐次加入面粉，揉成面团，加入适量常温矿泉水，继续揉面，直至面团弹性适中。

第5步.切剂子，擀皮，包馅。

第6步.平底锅放入少量油，中火，将饺子依次摆入，一面煎的金黄后，翻面，变色后再翻面，均匀撒入一汤匙水，立即盖紧锅盖，锁住蒸汽，关小火。两分钟左右出锅。

面粉倒入开水，烫一半面

步骤2/5

和成烫面团

步骤3/5

肉馅加入葱姜酱油调料油盐等调味

步骤4/5

包成饺子

最后一步

入油锅煎成金黄色，倒入面粉和水调好的面汁，盖锅盖焖熟，收干汤汁表明金黄即可

材料

面粉250克，盐2克，酵母3克，水130克

做法

1、酵母先用温水溶化，面粉加盐混合均匀，加入酵母水拌匀再加水揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵2.5倍大。

2、排气分割成五份，滚圆盖保鲜膜松驰10分钟，再擀成圆饼。

3、高压锅刷少许油润锅，用中小火烧热后放入饼坯，加盖扣上压气阀烙1.5分钟后开盖将饼翻面，加盖扣上压气阀再烙1.5分钟即可出锅。

4、锅盔就烙好了，稍凉用刀片开夹入四川的蒜泥白肉