謉魅恋 4星
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回答:总体来说,蛋白质含量低的就是低筋粉。
一般面粉的蛋白质含量在8%到12%,这些蛋白质水化后,搅拌会形成网状的结构,也就是面筋,蛋白质含量越高,筋度越强,面团有弹性,但是延展性降低(擀开,会收缩)。
低于8%的面粉就是低筋粉,面团弹性低,适合做蛋糕,饼干等酥松的食品。
蛋白质含量由小麦的品种决定,寒冷地区出产的硬质小麦,蛋白质含量高,高筋粉适合做面包。软质小麦出低筋粉。
22小时前
蘑菇乖乖 1星
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低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
21小时前
回答问题
低筋面粉是什么面粉
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