水煮鲶鱼片最正宗的做法

主料

鲶鱼500g

 毛豆腐200g 油麦菜100g

辅料

调和油适量

 食盐适量 料酒10g 白糖5g 葱20g 姜5g 香菜10g 鸡精4g

步骤1

原料：鲶鱼、豆腐、油麦菜 姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱

步骤2

做法：鲶鱼洗净切小块，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟 干红辣椒用凉水泡泡，切成段

步骤3

葱姜大蒜洗净切好，油麦菜洗净切好，豆腐切成块

步骤4

豆腐用开水烫烫，油麦菜焯水和豆腐铺在盆地部

步骤5

油锅烧热，放入葱姜蒜爆香，放入花椒粒、胡椒粒干辣椒炒出香味，

步骤6

放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油

步骤7

加水烧开，加入腌制好的鱼块白糖，煮煮加入盐调味出锅
锅里再放入油，油烧热，放入花椒粒辣椒，待炒出香味，浇在鱼上，铺上香菜小葱。

用料:

鲶鱼 火锅底料

葱段，葱花 姜片

蒜片，蒜泥 干辣椒段

辣油 料酒

花椒 豆瓣酱

水煮鲶鱼的做法步骤:

步骤 1

首先鲶鱼洗净去头尾，鱼身去骨改均匀鱼片（若刀工不行也可自行安排鱼块状）

步骤 2

鱼片切好放如器皿加入盐，味精，料酒，蛋清，拌匀，加入生粉搅拌到上浆即可

步骤 3

锅烧热倒游，待油温有所升高致起烟改小伙，依次放入葱段。姜片。蒜片。干辣椒。火锅底料。豆瓣酱。放好之后保持小火慢慢熬制至香味溢出即可放入适量清汤或者清水，便可调色入味

步骤 4

待上述步骤都完成之后便可在熬制5分钟之后过滤掉多余的物质,放入已经拌好的鱼片，记得为了使鱼片看上去美观，尽量保持不要粘连在一起

步骤 5

鱼片放入锅中，烧开即可(根据鱼片的大小厚薄程度来控制时间，保证鱼片的嫩滑)鱼片捞出放入盘中，倒入适量的汤汁（不可过多)在最后放入盘中鱼片上葱花，蒜泥，干辣椒，花椒，锅中烧辣油至冒烟，爆油！菜基本可完成了~

1.鲶鱼剁段

2.洗净放入碗里，加入盐，生姜

3.将油倒入锅内，烧热放入盐，葱段，鲶鱼，微煎后在放入开水，鱼发白了就可以出锅了…

4. 出锅后撒入香葱