广东鸡肉丸子的家常做法

1、鸡胸脯肉清洗一下，改刀成小块，放入料理机和姜一起打成肉泥。

2、加料酒和盐；加现磨的黑胡椒，再加入淀粉；加蛋清使劲搅上劲。

3、用虎口挤出圆形丸子，用勺子取下（我用了筷子，所以最后成型不太好），放入锅中沸水、或者放入油锅油炸即可。

食材清单

散养土鸡鸡胸肉 一块 、 猪肥肉 50克 、 老姜 一小块 、 红薯淀粉 25克 、 水 50克 、 鸡蛋 一个 、 盐 一小勺 、 豌豆尖 一把

烹饪步骤

步骤1/10

剔除鸡胸肉上的白色筋膜，有骨头的话也要剔除干净，把鸡胸肉猪肥肉老姜清洗干净。

步骤2/10

鸡胸肉猪肥肉切小块，姜切末。有绞肉机的可以用绞肉机搅打，没有的那就来剁吧，剁成细腻的肉泥就行。

步骤3/10

把切好的肉和姜末放绞肉机里搅打成肉泥。

步骤4/10

搅打成这种细腻的肉泥，加一个鸡蛋，一小勺盐朝一个方向使劲搅打均匀，这个需要搅打时间长一点，这样打出肉的胶质，出来的丸子比较Q弹。

步骤5/10

把红薯淀粉用水化开，调匀。

步骤6/10

分多次加进肉馅里，加一次后搅打均匀上劲，再加一点再搅打均匀上劲，一直到水淀粉用完。加入的次数最好不要少于三次。

步骤7/10

搅打均匀上劲后的肉泥用橡皮刮刀把盆壁上的肉泥都刮干净成光滑的一团。用一个干净的勺子，蘸清水，挖出一团肉馅，蘸一次挖一个丸子，这样不粘勺子，也不用上手。

步骤8/10

烧一锅开水，水开关小火下丸子，下完所有丸子开中火煮十分钟。

步骤9/10

买豌豆尖选鲜嫩没发水的最好，好摘洗干净，老的叶子不要。

最后一步

起锅前开大火到汤沸腾翻滚，快速放入豌豆尖，豌豆尖完全入水后马上关火，这样煮出来的豌豆尖鲜美翠绿。这样一份美味的鸡肉丸子就做好了。

用料

鸡胸肉 2块

盐 1勺

白胡椒粉 1勺

料酒 半勺

糖 半勺

淀粉 1勺

鸡蛋 2个

葱 1根

姜 半块

胡萝卜 1根

步骤 1

都切块，为了更好的搅成肉泥

步骤 2

全部切好，香菇别放了，我放完觉得不好吃

步骤3

全部放入料理机或者绞肉机，加入两个鸡蛋，一勺盐，半勺料酒，一勺胡椒粉，半勺糖，半勺鸡精，搅10秒，加油冰块几块或者冰水20ml左右，接着搅，放两次冰水，搅成肉泥拿出来放盆里装着，带手套顺时针一个方向手动搅打上劲，至少五分钟，手做丸子，冷水下锅，全部漂浮捞出来过凉水，更加Q弹。