卤面最正宗的配方

卤面的配方及做法如下：

1、主料：生细面400克，猪瘦肉100克，鲜虾仁100克。

2、辅料：水发香菇10克，鸡蛋1个，水发黄花菜20克。

3、调料：熟猪油30克，精盐5克，湿淀粉20克，肉清汤800克，味精6克，葱、姜、蒜末各3克，香油、油葱、胡椒粉适量。

操作过程

1、将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散。

2、炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香，并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸。下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。

3、炒锅置旺火上，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中，即可。

1、主料：面条(标准粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克。

2、调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克，植物油15克。

3、步骤：香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒；猪肉剁碎，湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用；豆瓣剁细；锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒香味，加高汤，改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤；另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。

用料

面粉 500g

碱 半指甲盖的量

盐 适量

玉米面 做薄面

干木耳 适量

干香菇 适量

黄花 适量

冬笋 适量

五花肉 适量

鸡蛋 2个

葱姜 适量

打卤面的做法步骤

步骤 1

和面:接一碗温凉水，加入一指甲盖盐，半指甲盖碱，和匀，将面粉中分次加入水和面，直至面盆中无未沾水的干面粉时，停止加水，将沾过水的小面渣揉在一起，揉成面团，盖上湿屉布，醒10分钟，再揉面团，反复之，直至面团光滑润泽即可。

步骤 2

将和好的面团赶成大圆，用玉米面做薄面，约赶至饺子皮厚度时即可。撒上大量玉米面后，用擀面杖垒成塔状，开始切面，切成细面后抖落开，放在盖哩板上备用。

步骤 3

做卤:干木耳，干香菇，黄花，冬笋洗至少两遍，泡发一小时捞出再洗两三次，泡发的水留存沉淀后备用。

步骤 4

煸锅:倒油煸葱姜，倒入洗好的木耳香菇黄花冬笋煸炒，再加入生抽和酱油共半粥勺，料酒半小勺，倒入泡发香菇木耳等的水，放入花椒六七粒，大料两瓣，水开后转中火再熬煮6-7分钟，捞出调料，转小火，五花肉片下锅，搅拌煮开后，转中火再煮约5分钟，放适量盐 尝咸淡合适即可。

步骤 5

淀粉:生粉调水备用，约一碗（一定别用绿豆粉）

步骤 6

两个鸡蛋打散备用

步骤 7

勾淀粉缓缓倒入锅中，适量倒入，边倒边试稀稠，一点点稠度即可

步骤 8

小范围开锅后，慢慢撒入鸡蛋，勿搅动，大范围开锅后，关火，出锅，撒香油。

步骤 9

煮面:水开后下面，大火煮开，转中火后煮4-5分钟，打水再煮开锅后关火，完成。

原料五花肉300克、黄豆芽400克、细面条1000克、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量。

方法/步骤分步阅读

1/5

最好是五花肉，吃起来香！先把肉，葱姜蒜切成丁或者丝都行！

2/5

细面条，打散蒸12分钟左右！然后再打散，不要有成块的。

3/5

锅里倒油，要比平时炒菜多一些！油热后放入肥肉略炒一会，等出油后放入瘦肉，葱姜蒜，红辣椒，八角翻炒2分钟，倒入调料，平时炒菜2倍的盐、3倍的酱油，倒入黄豆芽炒到六七成熟，倒入白水！水量过菜即可。

4/5

把面条盖在菜上边，不要翻菜，防止糊锅！小火焖两三分钟，然后把面条翻起来，再焖两三分钟，等水差不多干了，面条也上色了，然后拌一拌就好了！

5/5

出锅！！可以放些小葱。