大锅梅干菜扣肉的正宗做法

大锅梅菜扣肉做法：

　　梅菜扣肉的原料：猪五花肉300克。

　　辅料：梅干菜500克。

　　调料：蒸制用汤汁（姜3克、干豆豉1/4小匙、大料1小瓣、大蒜2瓣、腐乳汁（红）一勺10ml、糖一勺、盐2克、老抽5ml、生抽10ml、黄酒15ml、蚝油一勺、清水75ml）老抽、水淀粉适量。

　　梅菜扣肉的做法：

　　1、五花肉刮洗干净，用清水六成热下锅加少许葱姜煮至七成熟（约20分钟），取出沥干；

　　2、煮好的肉块擦干后用牙签在肉皮表面扎满小孔；

　　3、倒上老抽涂匀煮熟的肉皮后将其表面晾干；

　　4、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，表皮金黄后捞出沥干；

　　5、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加其它调料调成味汁；

　　6、梅干菜泡水洗净沥干后倒入碗汁搅拌均匀备用；

　　7、沥油晾凉的肉切成厚片；

　　8、将肉片码放在碗内，皮向下，摆放均匀；

　　9、中间放入拌好的梅干菜和汤汁上蒸锅蒸制（约1小时15分钟左右）；

　　10、蒸好的扣肉倒扣盘中滗掉汤汁；

　　11、将汤汁上锅烧开，勾入水淀粉调稠；

　　12、将调好的汤汁淋在扣肉上制作完成。

食材准备

主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)

辅料：梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)

调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克)白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克)植物油(50克)

制作方法

1． 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；

2． 以老抽涂匀煮熟的肉皮；

3． 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；

4． 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；

5． 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；

6． 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；

7． 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；

8． 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；

9． 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；

10． 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成！