猪肝怎么炒最好吃王刚

用料：猪肝250克；小葱100g；干辣椒少许；姜蒜少许；老抽3g；生抽3g；蚝油3g；鸡精3g；白糖2g；淀粉50g；食用油120克

 做法

1.准备食材：猪肝小葱姜蒜瓣干辣椒；

2.猪肝切薄片，冲洗干净，沥干水分；

3.猪肝加入姜蒜末、老抽、生抽、蚝油、白糖、鸡精、淀粉，拌匀，腌制15分钟；

4.小葱切葱段，干辣椒切丝；

5.锅里先倒入一半的食用油，大火烧热，油温高一点，倒入猪肝快速爆炒；

6.猪肝炒至断生，盛出待用；

7.锅里倒入剩下的食用油，七八成热，倒入葱段、干辣椒稍稍翻炒下，倒入猪肝炒匀即可，关火；

8.出锅，装盘！

用料：猪肝半斤，青笋半根，胡萝卜半根，葱少许，姜少许，蒜一头，料酒少许，白糖少许，醋少许，泡椒酱1勺，盐少许，蛋清1个。

做法：

1.新鲜猪肝切柳叶片，将猪肝拿少许醋抓一下后，凉水泡半小时，捞出控干。准备将青笋，胡萝卜切片，葱姜蒜切碎。

2.将控干的猪肝放入盆中，加入盐，料酒，糖，盐，淀粉，蛋清进行腌制，腌制好的猪肝。

3.锅中放油至7~8成热时将猪肝放入滑一下， 滑一下猪肝。滑好后倒入盘中，另起锅放油，油热放葱姜蒜碎，蒜不要全放入留一半，炒香。

4.放入滑好的猪肝，放入青笋，胡萝卜片，进行调味翻炒几下后放入剩下的蒜再次翻炒，出锅装盘装饰一下即可上桌。

需要准备食材：生猪肝1块、洋葱半个、彩椒半个、生姜1小块、大蒜几粒

需要准备调料：料酒、食盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、植物油

第一步、先将以上的食材准备好，然后将买回的猪肝，先用清水冲洗干净，然后放在淡盐水中浸泡2个小时，中途多换几次水，浸泡的目的是尽可能地去除猪肝内残留的毒素；

第二步、猪肝捞出后切成薄片，把猪肝放入盆中，用清水反复冲洗几次，洗好的猪肝挤干水分，放入碗中，加入适量的料酒、食盐、白糖、胡椒粉、生抽，先搅拌均匀再倒入一些淀粉，再次拌匀后腌制5分钟；

第三步、大蒜几粒，去皮洗净切成薄片备用；生姜1小块，去皮后切成细丝备用；彩椒去籽，洗净切成细丝备用。放彩椒的目的主要是为了提色，喜欢吃辣的朋友也可以把彩椒换成小米辣；

第四步、准备洋葱，去皮洗净后切成三角块，切好后用手抓散，防止炒的时候因为粘连而熟得慢。准备小碗，加入食盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉，用清水冲化开来；

第五步、炒锅加热，倒入植物油，油热后倒入腌制过的猪肝，快速翻炒，翻炒至猪肝变色时，淋入少许料酒，激发出猪肝的香味后，先把猪肝盛出备用。锅中留有底油，炒锅再次加热，倒入切好的所有配料（蒜片、姜丝、彩椒丝、洋葱块），大火翻炒至配料断生；

第六步、倒入炒好的猪肝，翻炒均匀后，沿锅边淋入调好的料汁，大火收至汤汁浓稠，即可关火，装盘出锅；

用料：猪肝300克；京葱1根；大蒜头1个；料酒30克；生抽10克；老抽2克；耗油2克；盐2克；糖2克；鸡蛋黄1个；土豆淀粉10克 

做法

1.锅烧热加入适量的油滑锅，然后将热油倒出，加入一炒勺底油约10克

2.放入备好的料头爆香（大蒜头切片，生姜切丝，辣椒切丝）

3.将腌制好的猪肝下锅翻炒大约30秒将猪肝炒至定型。

4.猪肝定型后放入京葱快速翻炒，将京葱炒至断生。

5.断生后倒入预先调好的料汁。

6.料汁下锅后大火快速翻炒，以免糊锅。

7.炒至酱汁粘稠后即可出锅装盘。

食材用料:猪肝350克、青椒2个、大蒜6个、淀粉

做法：

1.把猪肝洗干净切片，放入1汤匙料酒、1勺盐、1/2汤匙蚝油，淀粉腌制8分钟。

2.准备2个青椒和6大蒜头洗干净，把大蒜头切成片，青椒切成块。

3.烧热锅放入二勺油，把猪肝倒进去，用大火快速翻炒1分钟。

4.猪肝快速翻炒1分钟后，倒出来先装在盘子里备用。

5.重新起锅，放入一勺油，倒入切好的大蒜片，用大火爆炒出香味。

6.放入青椒块，用大火炒2分钟。

7.放入炒过的猪肝，和青椒一起再炒1分钟，然后加入1汤匙生抽，翻炒几下入味后，关火。

用料

猪肝150克，洋葱一个，红辣椒一个，豆瓣酱一小勺，糖、姜少许，料酒、葱、淀粉少许

做法

1/7 猪肝用流动水反复冲洗后用盐腌制半个小时。

2/7 捞起切片放料酒，盐、姜片、葱段淀粉再腌制15分钟左右，烧开水焯水捞起备用。

3/7 洋葱红椒切丝，

4/7 热锅起油爆香姜片放入豆瓣酱炒散出香味，

5/7 加入洋葱红椒快速翻炒，

6/7 最后倒入焯过水的猪肝迅速翻炒几下即可

做法：

1. 准备食材，猪肝切成薄片。

2. 入水放盐浸泡半小时。

3. 配菜切片备用。

4. 猪肝洗净，加蒜片，姜丝，料酒，生粉，胡椒粉，最后用香油锁住。

5. 胡萝卜用开水煮十几秒。

6. 浸泡入味五分钟。

7. 调料汁，香醋，十三香，料酒，生抽，盐。

8. 切片备用，还可以加一点洋葱。

9. 热锅冷油，加点菜油更香。

10. 油热下腌制好的猪肝。

11. 迅速翻炒五六下，不要粘锅即可。

12. 盛出猪肝，先炒青椒半分钟。

13. 接着猪肝和胡萝卜一起炒。

14. 大火烧，倒入料汁，继续炒几下。

15. 最后倒入蒜苗即可出锅

火爆猪肝又叫炝猪肝

主料： 猪肝 

配料：适量油 适量盐 适量味精 适量 醋 适量 酱油 适量白糖 适量蒜 适量 淀粉 适量料酒 适量 青椒 适量 洋葱 头

炝锅猪肝的做法：

1、猪肝洗净，切片

2、青椒，洋葱头洗净

3、洋葱头、青椒切好，猪肝用少许淀粉搅拌一下

4、蒜切碎

5、锅中油热后，放入葱头，青椒，煸炒一下出锅

6、锅中油热后大料炝锅，倒入猪肝煸炒

7、再倒入少许醋，酱油，盐，白糖，料酒煸炒均匀，再倒入青椒，葱头翻炒均匀即可关火，关火后再倒入蒜末，出锅装盘，炝锅猪肝就做好了。

准备食材：猪肝一块，小葱三根，姜一块，蒜一头，鸡蛋一个，红椒一个；淀粉适量，胡椒粉一勺，料酒四勺，蚝油一勺，生抽两勺，老抽两勺，糖一勺，盐一勺。

做法步骤：

1、清洗猪肝，用水多冲洗两遍，揉捏一下尽量去除血水，沥干水分，将猪肝尽量切成薄薄的片，2毫米左右为佳，更加容易入味。

2、腌制猪肝，找一个大点的碗，将切好的猪肝放入，加入半勺盐，一小勺胡椒粉，一勺蚝油，两勺料酒，鸡蛋黄一个，老抽半勺提色，搅拌均匀备用。

3、猪肝上浆，加入两勺干淀粉，搅拌均匀后，加入一勺油继续搅拌半分钟，腌制5分钟，加油的作用是下锅不粘连（其实还是粘锅了，毕竟家庭制作锅小油少，但不严重）。

4、准备配料，小葱白切斜刀段备用，姜一块切丝备用，红椒切丝备用，红椒的作用是为了配色，大蒜切片备用。

5、准备料汁，碗中加入一勺糖，适量的盐，胡椒粉半勺，生抽两勺，老抽一勺，干淀粉一勺，搅拌均匀备用。

6、开始炒制猪肝，这一步一共耗时2分钟左右，全程大火，动作要快才行，不能犹豫，否则猪肝会老，口感变差。锅内放较多的油，烧至六成热，将上浆腌制好的猪肝倒入，快速滑炒30秒至猪肝变色，沿着锅边浇上两勺料酒，将准备好的所有配料放入，继续快速翻炒1分钟至配料全部脱生。

7、将配好料汁倒入锅中，快速翻炒，会颠锅的要持续颠锅，30秒后出锅装盘。