你还记得么 1星
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1:锅中加入360克水烧开后,关小火,倒入200克面粉,快速搅拌均匀,面粉刚倒进去,还没有充分吸收水分,没有完全糊化,所以看上去比较稀
随着我们不停的搅拌,时间大约两分钟,面粉完全吸收了水分,并且糊化的很好,就会变得不不粘锅,抱成团,这个时候面团就可以了,烫好的面团是不粘手,不粘案板的,如果拿出来面团粘手,粘案板说明面没有烫到位
2:烫好的面团,放到案板上切成小块凉一下,当然不怕烫的可以快速的揉搓均匀(我一般是趁热揉,久经面食制作,也练了一双铁手)
面团凉到手温的时候,就可以将30克干面粉分两次揉到面团中,第一次揉面团的时候,一定要揉到干面粉完全被吸收,再进行第二次加干面粉,这样的目的是因为面粉吸水性不同,所以加的量也不同,要是一次性加的话,面团硬了就不好办了
面团揉匀揉透揉光滑,用盆盖上,进行醒面一个小时
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