面筋的家常做法

用料

面筋200克，芹菜，葱姜蒜，生抽，盐，糖，酱油，柱候酱，胡椒粉各适量

做法

1/9 准备好食材。

2/9 面筋切块，芹菜切段，葱　姜蒜切碎。

3/9 取一小碗，将盐糖生抽老抽柱候酱兑成汁。

4/9 炒锅倒油，炒香葱姜蒜。

5/9 下芹菜翻炒。

6/9 下面筋翻炒，

7/9 将味儿汁倒入，中火煨至汤汁收干。

8/9 搁一点胡椒粉，拌均匀出锅。

材料：高筋粉500g、盐3g、适量清水。

第一步：500克高筋粉、3克左右的盐、适量清水和成比较硬的面团。然后醒发半个小时左右。

第二步：开始洗面，其实就是在水里揉面。在盆里放一些水，不要太多，然后将面团放入

材料：水面筋、芝麻、盐、酱油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、红曲各适量。

步骤一：将水面筋放笼中整平蒸透，拿出压实；冷却后切厚片，著红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用。

步骤二：芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉；花椒用温水浸泡一会儿，取花椒水。

步骤三：火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用；另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁；再放芝麻粉、红椒油、溜料酒、香油出锅即成

超简单的红烧面筋，QQ软软，好吃又下饭

【准备材料】

食材

面筋泡

1包

葱，蒜头，辣椒

各少许

椒香辣油

1茶匙

调味料（混合均匀）

酱油

1.5大匙

糖

1大匙

水

150cc

黑醋

1茶匙

【做法步骤】

1.干面筋泡冷水软化后（泡热水亦可，会比较快软化）再把面筋水份捏挤干面筋泡一包30元左右

2.用ㄧ小匙花椒辣油（增添香气，用ㄧ般的油也是可以的）把葱白，蒜末，辣椒爆香再加入混合调味料和面筋略炒后加150cc的水，以中火焖煮5分钟，起锅前加入葱绿即可

4.增香用，一瓶59元，辣味不重，加入一茶匙只是微微的辣

【小贴士】

各品牌酱油咸度不ㄧ，请斟酌一下用量，咸度和甜度不够味的话，起锅前再补足

面筋350克

姜几片

油适量

生抽15克

老抽10克

白糖10克

盐3克

青椒适量

步骤 1

面筋买回来反复用水泡洗干净

步骤 2

取姜片青椒切菱形，喜欢小葱的可以切断加入，我今儿炒菜时候才发现没有，只能将就了，对菜的味道没啥影响。

步骤 3

面筋切略厚的圆片

步骤 4

锅内放入略多的油，油热放姜片爆香。

步骤 5

放入面筋略翻炒，加入生抽老抽白糖和盐，继续翻炒片刻，加入适量水略煮约五分钟左右，加入切好的青椒，再放入少量盐给青椒调味，翻炒出锅装盘即可

主料：

面筋粉（谷朊粉）300克

水适量

辅料：

盐2克

步骤1

称量好面筋粉，加入盐，先稍微搅拌一下。

步骤2

加入适量水，一边加一边搅拌，水的量不是固定的，面筋粉吸够了水就不会再吸水了，所以多一些也没有关系。

步骤3

用手将面筋粉揉合成团，把多余的水挤出，倒掉，然后保鲜膜盖上，静置两三小时，放冰箱冷藏过夜也可以。

步骤4

将面筋摊平在菜板上，不需要擀面杖。

步骤5

切成两指宽的条。

步骤6

取一条面筋，一头夹在两根筷子中间，然后绕在筷子上，最后一点也夹在筷子中间。

步骤7

然后稍微用一点力，将筷子抽出。

步骤8

将卷好的面筋放入锅中，有些太长的切成两条了。倒入没过面筋的水量，盖上大火煮开转中火继续煮。

步骤9

大概煮了20多分钟，面筋全部浮起来了，就可以关火了。

步骤10

煮好的面筋冷水冲凉，会更Q弹一些。可以用来卤面筋，炒面筋，凉拌都可以

糖醋面筋

菜谱简介：糖醋面筋这道菜用的是水面筋，这种水面筋在扬州随处可以买到。浓浓的糖醋香加上面筋滑嫩而富有弹性的口感，吃上一口你就会爱上这道菜。

材料：水面筋250g，青蒜5根（100g），镇江香醋3汤匙(45ml)，白砂糖3汤匙（45g），盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）

做法：将水面筋用手撕成小块，放入凉水中泡2小时，青蒜斜切成丝备用。

大火烧开煮锅中的水，放入泡好的面筋，煮5分钟捞起，沥干水分备用。

取一只碗倒入镇江香醋、白砂糖搅均，调成糖醋汁。

大火烧热炒锅中的油至八成热，先倒入青蒜丝，炒出香味，倒入面筋，快炒1分钟，淋上糖醋汁，调入盐，快速翻炒上色入味即可出锅。

面团在水中搓洗，洗去其中的淀粉、水溶性碳水化合物、脂肪和其他成分后剩下的一块具有粘性、延伸性的橡胶状灰色物质。