翡翠虾家常做法

食材清单

虾仁 200g 、 菠菜 50g 、 胡萝卜 少许 、 姜 0.5g 、 葱 0.5g 、 盐 1g 、 白胡椒粉 0.5g 、 料酒 5g 、 淀粉 2g 、 色拉油 500g 、 鲜花 一朵

烹饪步骤

1/11

姜去皮切小菱形片、葱切葱花、胡萝卜去皮切菱形片备用

2/11

葱姜切片加料酒、水挤压成葱姜水备用

3/11

碗中加入料酒、盐、白糖、白胡椒粉、料酒、清水、淀粉调成碗汁

4/11

虾仁自然解冻，从背部片开用布吸干水分放五碗中加葱姜水腌制入味

5/11

菠菜取叶片洗净加水，用破壁机榨成汁倒入锅中加热，煮开用密漏过滤菜蓉

6/11

将过滤好的菜蓉加入虾仁中搅拌均匀，加两小勺淀粉上浆备用

7/11

锅入宽油油温五成热下入虾仁滑油断生即可捞出控油

8/11

另起锅入底油爆香葱姜片

9/11

下入胡萝卜片略炒

10/11

将滑好油的虾仁入锅烹入兑好的碗汁翻炒均匀

最后一步

出锅装入盘中加鲜花点缀即可

主料

虾仁200克 豌豆100克

辅料

食用油30ML 盐3克 料酒5克 蛋清1个 葱丝适量 姜丝少许

1. 大虾洗净后，去头、去须，开虾背将虾线取出。

2. 虾仁加蛋清、料酒和盐，姜丝、葱丝腌制20分钟。

3. 水开后将豌豆焯熟。

4. 焯熟的豌豆用冷水冲泡后，去皮。

5. 油热至六、七成后，倒入虾仁大火快炒。

6. 虾仁全部变色后倒入豌豆，翻炒出锅即可。

主料

净虾仁 150 克，鲜豌豆50克。

辅料

蛋清 1 个，葱、姜末、胡椒粉、水淀粉、料酒、盐、清汤各适量。

制作方法

①虾仁用部分盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆；豌豆洗净，焯熟。

②锅置火上，放油烧至四成热，放入虾仁滑熟，捞出控油；用剩余的盐、胡椒粉、水淀粉及清汤对成汁。

③锅内留底油，下葱、姜末 、虾仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成 。