阿达葱油饼正宗的做法

食材：面粉、鸡蛋、大葱、菜籽油。

做法：面粉打入一个鸡蛋、加少许食盐，用冷水和成面团，饧面一个小时。

大葱切末放入碗中，加适量精盐、五香粉、菜籽油搅拌均匀均匀。

把饧好的面团放在案板上揉搓光滑后，分成大小均匀的剂子，擀成面皮，倒上葱末均匀摊开，再把面皮卷起来，压实两头，用手挤成一团，再压扁，放入电饼铛选择馅饼模式，到点打开盖子取出即可食用。

用料：

面粉500克，盐3克，开水250克，凉120克，葱末适量

做法步骤：

步骤 1

500g面粉，3g盐，先倒入250g滚烫的开水烫面，再倒入120g凉水，揉成光滑的面团。

步骤 2

分成十等份，表面刷油，盖上保鲜膜松弛40分钟。

步骤 3

面粉一勺，食用油两勺，调成稀油酥备用。

步骤 4

松弛好后擀成大薄片，抹上油酥，撒上盐，葱末。

步骤 5

两端折起，中间再对折，从一端盘起，尾部压在下面，再松弛十分钟。最后擀成饼。

步骤 6

放入刷油预热的饼铛中，表面刷油锁住水分，盖盖子中火烙制，两面变色就可以出锅啦

食材]：面粉580克，小葱300克，生姜5克。

[调料]：食盐7克，五香粉3克，玉米油25克，大料1个。

[制作流程]：

第一步：和面。

在500克面粉中加入2克食盐，少量多次的加入340克温开水，先用筷子搅拌成絮状，在用手揉成光滑的面团。

在面团中倒入25克玉米油，将油揉到面团中，之后盖上湿布或保鲜膜静置30分钟。

第二步：调制油酥。

在80克面粉加入5克食盐和3克五香粉。

将小葱切段，生姜切片。锅中倒入油，油热后加入葱白，姜片和大料小火炸制，当葱白微微煎黄时，倒入葱叶，炸制所有食材焦黄即可关火，将食材捞出。

炸好的葱油趁热浇到面粉里，搅拌成浓稠的面糊，这样葱油酥就做好了。

第三步：做饼。

将香葱洗净，切碎备用。

松弛好的面团取出，搓成长条分成8个大小均等的面剂，挨个揉圆。

取一个面剂，用擀面杖擀成牛舌状，抹上一层油酥。

然后放入适量的葱花，从底部向上边往外抻边向上卷，最后收口按压即可。

第四步：烙饼。

平底锅倒入较多的油，油热后放入饼胚，用手指稍微按压下饼胚，让其底部的受热面积变大。

烙制一会后再次翻面烙制，中途时不时拿饭缸再次按压几下，让其受热均匀，当两面都煎制金黄酥脆即可控油捞出。

第五步：烤制。

阿大葱油饼之所以好吃，是因为它即可以香酥可口，又没有那么重的油腻感，这其中的关键就在于烤制。将烤箱200度上下火预热5分钟，将煎好的葱油饼放入烤箱烤制10分钟即可取出。