熏猪肉家常做法

原料

主料：带皮猪五花肉1500克

调料：葱段、姜片各20克，精盐40克，酱油350克，白糖30克，料酒25克，熟硝2克，香油适量，香料包1个(内装花椒、八角、肉桂、陈皮、砂仁、白芷、良姜、草果、丁香、小茴香各少许)。

烹制方法

(1)将猪五花肉切成12厘米的大方块，放温水中浸泡30分钟，将皮面刮洗干净，再放入水锅内焯透捞出。

(2)锅内放入适量清水，加入所有调料(白糖除外)和香料包，烧沸后煮20分钟即成酱汤。将焯好的五花肉放入酱锅内用小火酱熟捞出，摆在熏箅上。

(3)黄将于锅烧热，撒入白糖，放上熏算，盖严锅盖，熏3分钟即成，出锅后刷上一层香油，食用时切方片装盘。

肥瘦猪肉5000克

调料：八角50克，花椒8克，小茴香籽15克，桂皮10克，丁香5克，砂仁5克，肉豆蔻6克，大葱20克，白皮大蒜20克，姜15克，甜面酱50克，酱油100克，醋15克，红腐乳8克

做法：

备料：选用猪肉50千克

装锅：煮肉时先放脊肉，另加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水，没过肉块，慢火煮开，再放甜面酱、酱油和醋。

煮制：开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮沸，每30分钟翻1次锅，煮2至4小时，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，这是制作柴沟堡熏肉的关键。

加料：煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色掌握。

熏制：要沥尽油汤，码放在铁血箅上，铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克，熬制15分钟，即可出锅。

用料

五花肉 随意

葱 3大段

姜 几块

蒜 一头

生抽 

料酒 

盐 

耗油 

香叶 

八角 

桂皮 

肉蔻 

冰糖 

苹果皮 

熏猪肉的做法步骤

步骤 1

五花肉买来洗干净泡一下，凉水放肉，煮开，撇去血沫。然后捞出肉，控水。

步骤 2

另起锅，放肉，各种炖肉调料，加生抽，耗油，料酒，冰糖几块。炖到筷子插进去不费劲的程度。用电饭锅，大概50分钟到1小时。

步骤 3

炒锅底放锡纸，一定要放锡纸，不然刷锅太费劲。放冰糖，苹果皮。不放水不放油。放架子。

步骤 4

控好水的肉，摆在架子上，肉皮朝上。

步骤 5

开火，中火，盖锅盖，冰糖在里面开始融化。

步骤 6

中火3分钟，冒烟，开小火再来2分钟。关火。闷几分钟。再打开盖子。想要颜色深可以适当增加1-2分钟。

步骤 7

出锅啦。吃的时候切片摆盘。蒜泥放香油生抽，各种你喜欢的调料。沾着吃。炒菜一起也可以呀。

原料处理：将猪肉去掉筋膜，洗净血水，切成长条。

2.煮制：放入锅中，加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、肉蔻、葱段、姜丝、精盐和清水（没肉），置于旺火上煮沸，然后倒入酱油、甜面酱和红腐乳（用水调稀）拌匀，改用文火煮决4小时至肉烂。

3.熏制：另取锅置于文火上烧热，锅底铺入锯末，锅口架一铁网（距锅底15至20厘米），然后将煮好的肉条放在铁网上，盖严盖，熏制20至25分钟（注意翻面）。

第一步

切块、泡洗：把猪肉皮上的毛刮干净，开成10块，放在冷水里泡洗干净

第二步

炖烂：下入开水锅里，待锅开后撇去浮沫，把全药料装在小布袋里和食盐、葱、姜、蒜一并下在锅里，盖好锅盖，移在小火眼上把肉炖烂，制酱肉。

第三步

熏制：再放在熏笼里，用柏木末净肉熏成金黄色即成