八珍豆腐正宗做法

步骤 1

所有材料备好，鱿鱼花如果太大切小块，蟹柳切小块，香菇芹菜胡萝卜切丁

步骤 2

姜蒜切末

步骤 3

烧开水后，豆腐切块焯水1-2分钟，捞出备用，海鲜焯水20秒备用。

步骤 4

热锅起油，炒香姜蒜末，倒入沥干水的所有海鲜，翻炒30秒，再倒入香菇芹菜丁翻炒15秒，加入蚝油，生抽，糖和盐，倒入适量清水，烧开后倒入青豆玉米胡萝卜丁，倒入半勺老抽上色，大火烧1-2分钟。

步骤 5

倒入豆腐块，轻轻翻炒均匀，不要把豆腐炒碎，倒入豆腐后转中火烧2分钟让豆腐入味。

材料：老豆腐两块、木耳1小把、香菇4个、鲍鱼10个、蟹柳4根、银杏1小把、鲜百合1棵、青豆1小把、鸡骨豆1小把、上汤2碗、盐适量

具体做法：

1、普宁豆腐洗净，切成长方块。

2、木耳与香菇提前用清水泡发，并将香菇切成丝。

3、青豆、鸡骨豆洗净。

鲍鱼去壳去除内脏、洗净切花刀

蟹柳，切成圈。

银杏剥壳，去皮，去芯并对半切开。

鲜百合剥开，洗净。

4、依次将木耳放进砂锅、加入青豆与鸡骨豆。摆上豆腐块。加入香菇丝、鲍鱼、银杏与蟹柳。

5、加入上汤与盐。

6、大火煮开，转小火煮30分钟。再转大火，加入百合。

7、略微煮至百合断生即可食用

食材

嫩豆腐，虾仁，鸡肉，海参，蟹肉棒，香菇，秋葵，蚝油，盐，酱油，白糖，胡椒粉，淀粉

方法

1蟹肉棒斜切段，香菇切片、秋葵切斜段、海参斜切厚片，虾仁去虾线加入少许料酒、胡椒粉和淀粉抓匀腌渍几分钟，鸡肉切片也加入胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍几分钟。

2嫩豆腐切块。切好的豆腐均匀的蘸上一层干淀粉。放入油锅中炸。

3锅中留底油把腌渍好的鸡片滑炒至变色捞出。

4海参、蟹肉棒、虾仁放入沸水中炒熟捞出。

5热锅凉油，放入葱姜爆香后放入香菇炒出香味。放入炸好的豆腐、滑炒好的鸡肉、焯过水的海参、虾仁、蟹肉棒。

6加入蚝油、鲜味酱油、食盐、胡椒粉、白糖。加入小半碗水。小火煨三两分钟。煨至汤汁减少，加入秋葵。大火翻炒均匀即可关火盛出。

原料：黑豆豆腐、莴笋、胡萝卜、青豆、包菜、木耳、口蘑、蒜、葱、油、盐、蚝油、酱油、糖、黄豆酱、水。

做法步骤：

第1步、黑豆豆腐一块备用。

第2步、木耳提前浸泡，各种配菜就绪。

第3步、莴笋，口蘑和胡萝卜切片。

第4步、木耳洗净掰小朵备用。

第5步、豆腐和包菜切块，葱蒜切碎。

第6步、锅中入水煮沸，依次将菜汆烫一下。

第7步、木耳和青豆焯水。

第8步、碗中加入糖，盐，蚝油，酱油，黄豆酱，水搅拌均匀。

第9步、平底锅入油烧热放入豆腐煎至两面上色。

第10步、葱和蒜爆香。

第11步、加入各种配菜。

第12步、淋入调制好的料汁翻炒。

第13步、炒至入味即可关火。

做法步骤

1、首先把豌豆洗净，秋木耳提前泡好，花生米浸泡去皮，香菇白菇洗净后切片，胡萝卜，茭白洗净切片，北豆腐洗净切块备用即可；

2、然后放油小火，豆腐入香油锅里细煎，出豆香味，适时翻面，将豆腐煎制两面金黄，让豆腐表面炸起一层焦黄酥壳，盛出备用即可；

3、最后先放油放入胡萝卜和茭白，煸炒30秒。再放香菇和白菇，炒出香味后加花生，豌豆，木耳，豆腐炒均匀，放入酱油，盐，糖后加一小碗水，盖锅盖小火五分钟。再大火收汁，待汤汁全部吃进，煸炒两下，即可出锅装盘上桌

用料

老豆腐一块；春笋一根；胡萝卜半根；青豆一小把；口蘑两三个；香菇两朵；花生少许；木耳少许；姜两片；盐1/2小匙；生抽2小匙；冰糖2块；白胡椒粉一点点

做法

老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片（大概就行），如果水分多，最好用厨房纸巾吸下水。平底不粘锅烧热，多下点油，把豆腐摆入小火煎至一面金黄，然后翻面煎另一面，盛出待用。

春笋去壳切段，胡萝卜切片，香菇口蘑切块，速冻青豆解冻，黑木耳泡发。

锅烧热下少许油，下生姜煸香，下花生胡萝卜翻炒，接着下香菇口蘑木耳春笋同炒至9成熟，下入煎过的豆腐还有解冻好的青豆翻炒一下。

加入一碗水到锅中，加盐、生抽、冰糖、白胡椒粉调味，小火继续加热，让豆腐吸饱汤汁然后大火收一下汁即可出锅。

北豆腐一块，改刀成5公分长、1点5公分间方的长条儿，温油炸透，炸到金黄备用，一定要炸透，把里面的水份炸出来。

所有的食材事先准备好，猪肉切片，青红椒切片，蘑菇及香菇洗净，葱姜蒜切片。将耗油、生抽、糖、鸡精、胡椒粉、少许盐和清水调成一碗酱汁备用。

国内倒入清水，烧开后将香菇和蘑菇焯水。当水再次煮沸后将鱿鱼、虾仁倒入锅中，随香菇和蘑菇一起焯熟，熟后捞出洗净备用。

国内倒油，热锅冷油，将青红椒和肉片放入锅内翻炒，大火翻炒后盛出备用。

豆腐切块，碗中倒入淀粉或面粉（足量），将豆腐放入其中，轻轻将豆腐块的每个部位都黏上淀粉，尽量不要落下任何一个部位。热锅倒油，当油六成熟时（即油开始冒小泡泡），将豆腐块一块一块的放入锅中煎炸；煎炸至豆腐块变白，捞出备用。

热锅倒油，放入葱姜蒜末，炒香后，倒入适量料酒。将所有焯好水的食材全部放入锅内，稍微翻炒均匀，加入适量清水，随后加入豆腐，最后再加入酱汁。大火收汁，出锅前加入少许盐及少许香菜点缀。

八珍豆腐是一道色香味俱全的名菜，属于天津菜。“八珍”的说法不一，烹饪名师们选用鲍鱼、刺参、干贝等高档原料，可由于不同地域的人们饮食习惯差别很大，原料也受到各地域的限制，基本上只要是家人爱吃的食材都可以做成'八珍'，就地取材做成有各家特色的'八珍'。

下面，我就详细介绍一下八珍豆腐做法！

一、准备食材

南豆腐洗净，切成4cm见方，3cm厚的方块。蟹肉棒切成4CM的段。香菇斜片成两半。水发牛蹄筋和水发海参分别切成2cm见方的片。鸡脯肉切片。鱿鱼先在表面切间隔为0.3cm的十字花刀，再切成2cm宽，3cm长的片。荷兰豆、虾仁洗净备用。老姜切末。大葱切段。蒜拍破备用。

二、制作流程

1、大火烧开锅中的水，分别把鱿鱼片、水发海参丁、虾仁、水发牛蹄筋丁、青豆氽 烫2分钟，捞出沥干水分备用。

2、中火加热炒锅中的油至7成热，小心地滑入豆腐，将两面煎至金黄盛出。

3、重新用中火加热炒锅中剩余的油至6成热，滑入鸡脯肉片快速地用铲子划散，翻炒至肉片变色盛出备用。

4、炒锅中留底油，加热至6成热投入大葱段、老姜末、蒜煸炒出香味，放入煎过的豆 腐、香菇片、胡萝卜片、海参丁、荷兰豆翻炒均匀，加入料酒和高汤加盖大火煮开 后继续焖煮15分钟。

5、锅中加入鱿鱼、虾仁、鸡脯肉煮开，调入生抽、蚝油、盐、胡椒粉搅拌均匀。最后 调入水淀粉勾芡，出锅前淋上芝麻香油即可。