蒸肉末怎么做更嫩更鲜

1. 将肉末加入姜蒜末、盐、白胡椒粉、鲜菇末、葱花末、橄榄油等调料，拌匀搓揉至肉末变得黏稠软滑。
2. 放入蒸碗内，用筷子敲打碗底，使肉末较为松散且表面平整。
3. 蒸20分钟左右，取出后将碗底水倒掉。
4. 加入精盐、鸡精粉、葱花，淋上热油，拌匀即可。
蒸肉末的技巧是关键，通过在腌制及蒸制过程中加入适当的调料和步骤处理方式，既能使蒸肉末更嫩、更鲜，也可使口感更佳。

先把肉剁碎然后倒入大料水顺着一个方向搅拌，然后加入葱末姜末家人老抽生抽盐鸡精继续搅拌，加一点蛋清一点水淀粉把肉末搅拌到细腻粘稠的状态，放锅里蒸出来鲜嫩可口

1、准备材料：鸡蛋4个，猪肉150克，油、盐适量，香油1汤匙，葱1段，姜1片，蒸鱼豉油2汤匙。

2、把猪肉剁成肉泥，剁得细腻些，姜切末，一半的葱切成葱花，一半的葱切成葱末。

3、剁好的猪肉泥放在容器里，加入姜末和葱末，1汤匙油，再加入少许盐，不要加多了，后边步骤还要加酱油，别做咸了，加入2汤匙水，用筷子搅拌均匀，加点水，可以使肉馅比较嫩。

4、将搅好的肉馅放在稍深一些的盘子内，用汤匙抹平成圆形，铺满盘底就可以了。

5、将鸡蛋磕入盘内，铺在肉饼上面，不要弄碎了，鸡蛋的数量按自己的需求放，也可以加多几个，盘子能装得下就可以。

6、蒸锅加水烧开，将盘子放在笼屉上，盖上锅盖，大火隔水蒸15分钟，到时间后将盘子取出，淋入酱油，酱油选用蒸鱼豉油或者生抽都可以。

7、撒上葱花，淋入少许香油提味即可。

蒸肉末可以更嫩更鲜因为蒸肉末是以碎肉为主要材料制作的，煮熟后热量传递到碎肉内部较为充分，使得肉质质地更加嫩滑；同时，蒸制可以保持碎肉的鲜味，避免了油炸或煮熟破坏肉质的情况。
此外，要使蒸肉末更嫩更鲜，可以在碎肉中加入少量淀粉和蛋液混合，增加肉质细腻度；同时，可以加入调味料如姜末、蒜末、盐等提高口感。
另外，可以适量加点水或汤汁，这样蒸制出来的蒸肉末更加滋润。
总之，蒸肉末制作技巧要点是采用蒸制的方法，加入适当淀粉、蛋液、调味料和汤汁，这样才能制作出更嫩更鲜的美味肉末。