美不陨落 3星
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(一) 评判内容和评分标准:
根据比赛内容的要求,评判按热菜、食品雕刻进行。热菜和食品雕刻成绩满分为100分,判分采取扣分的办法,在此基础上,热菜有创新和难度的,给予适当加分,现场过失采取扣分的办法。
1、 热菜(100分)
(1) 味感(30分):口味纯正,主味突出,调味适当,无邪味、糊味和腥膻味等异味。
(2) 质感(30分):火候得当,质感鲜明,符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点。
(3) 观感(30分):主副料配比合理,刀工细腻,规格整齐,汁芡适度,色泽自然,装盘美观,餐具与菜肴协调。
(4) 营养卫生(10分):生熟分开,营养配比合理,成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品,讲究餐具和盘饰清洁卫生。
(5) 创新加分(1-4分):可食性原料、调味、烹调技法、成品装盘、造型款式等方面有创新者,给予加分。
(6) 难度加分(1-3分):菜品加工制作难度高,使用2种以上技法或使用2种以上刀法制作的菜肴。
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