敦煌酿皮蒜汁做法

方法就是先要将上好的面粉加上水搅匀，然后用手将面团进行搓揉，是面粉和水不断的融合起来。然后溶解于水中的湿面浆就是制作酿皮子的成料了。

　　然后当它们慢慢的融合一段时间后，接着就会在水中沸腾起来，那就说明可以进行下一步骤了，下一步就是将面浆放入一个铁皮圆盘中使它慢慢涂匀，然后将其放入开水中。

　　当它在开水中煮沸了一分钟的时候，我们的面浆就成了酿皮子了，这样我们我们的制作酿皮子的工序就可以说是结束了。

　最后就是把弄好的酿皮子切成细长条，放几片面筋，加上一些蒜汁、酱油、香醋还有芥茉之类的调料啦，这就是敦煌的酿皮子吃法，大家可以根据自己的口味去做出自己喜欢的食品来。

材料： 大蒜20g，生抽10g，香油一勺 

做法：

 1、用捣蒜器把蒜瓣捣成蒜泥，蒜泥捣好后，盛到小碗中 

2、蒜泥中倒入生抽进行调味，生抽淹没过蒜泥即可

 3、蒜泥中放入一小勺香油，搅拌均匀

1、将2瓣蒜用压成蒜泥，加入小半碗凉开水，待用。

2、将秘方调料中的花椒、八角、香叶，加半碗水煮开后，关火放凉。

3、黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断，跟凉皮一起放入大点的碗里。

4、加入蒜汁、秘方调料汁、一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末，几滴小磨香油。将一汤勺白芝麻放入保鲜袋，用擀面杖碾碎，倒入凉皮里。2汤勺生抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋和辣椒油即可。

蒜汁很单纯，好做的很，先把蒜捣烂，然后用少量热油烫一下，热油烫蒜的主要目的是为了激发大蒜本身的香味，冷却后直接加入凉开水就行了。

蒜汁的浓度根据自己或者顾客的喜好进行调整，另外，蒜必须的捣烂的，这样味道更好，用刀剁的蒜味辣而不香。

因为蒜汁极容易变味，所以要尽量少调，以确保新鲜，如果店里的话，则可以多捣烂一些，然后冷藏起来，随用随取。